在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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, p0 V5 F o" ~' {( \位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
- W& O4 L+ ~6 X/ u9 j檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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' v# {* U4 U) Ztvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb# A, |$ C6 i$ W
2 i) [. M1 h+ f3 i3 q5 O- \7 f! ?5.39.217.76“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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+ R, I% Z+ H; |0 l7 T- B公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
+ X5 @& h) D; S* P0 |3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇! O1 }( A: x( J5 z5 \4 i
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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- v% Q! Z/ s6 E& Y; Z7 M" u! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
5 y+ j9 K" C8 z" ]" [- T: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_! J: v+ l/ F- c4 wtvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳
+ h& H7 e$ i ^tvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄$ J0 {* O z, A, r
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
; @/ Z1 _4 z! S4 n3 T) o5.39.217.76營業時間：8am-4pm
' q& ^& p& W% p公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 C# g& T9 Z8 S
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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