在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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7 |: l7 y5 V) ~5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。& {0 t9 M2 R, F& M' g
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線6 H3 w2 g, h( @7 u
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇& x% f% r$ c2 ^$ M+ S. k" M
9 M. ]/ m6 r5 O) k/ H0 W雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。9 o n4 `1 E/ S6 o: W) r7 e: G, A' f
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”6 d' b& d! R* ?& y
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燙水熱度時間須掌握好5.39.217.76( x9 F' l3 e" P0 F$ w/ i/ j; q3 v% p0 O
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。& v, }, ]$ r2 B$ l" T9 H
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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) |: ~1 l U G) R4 c* `+ L% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb1 S, H* x( h0 \" K
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
8 V, V& g1 q/ u- R+ N/ s地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇; d$ K0 {$ v# F/ R
營業時間：8am-4pm
& i1 e- a6 v' y k7 V/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外3 g4 M+ u, j/ k. k4 D
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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