（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
7 k( Q3 _# s" D" v) H2 v% |7 n2 k# r
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。公仔箱論壇" D$ L. m6 U' M6 q8 }+ w; f- \( ?
. K& M+ t6 ~5 ^: N5 T" ^1 x公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
1 A" H/ l7 C# |tvb now,tvbnow,bttvb
: W+ r6 ^6 e, `% W! |檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
" b+ g# B; D- W& Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ j. z: L4 ~5 u! [% stvb now,tvbnow,bttvb為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ q5 a% T7 I: p" l! A
tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 h& z5 k& r
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。: n6 k( A2 {+ y& J5 T; o
tvb now,tvbnow,bttvb! h4 J; P7 c0 y+ Y: L- ]/ J1 h9 M
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb% f' Q1 v7 _* J
公仔箱論壇% w5 u9 W% k# z. A$ b+ d5 ~* L
各籍貫人士都“食髓知味”
% T# C2 O3 @$ L$ h, _6 H檳島獨家過海吃不到; v" F: B" S0 W/ \: |* u
% @6 j' W, e. m. |, W4 @9 N
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
6 X0 S3 @4 |3 `5.39.217.76
+ d- ^' @: B7 P8 X7 |. ?, W; t公仔箱論壇林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
! c7 o a0 L3 B$ G( U6 Z7 h5.39.217.76
+ V$ }# a; |8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb" Y. C4 ^) P) \3 q4 H" d
% R2 z% E8 d# S0 S5.39.217.76蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
7 ]* {; |5 L) o/ z* k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 d C5 ?4 e& n" R0 z& ]9 N& {
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。tvb now,tvbnow,bttvb$ h% h, z& D0 O" [& s! w
5.39.217.767 s( |1 G. ]& }$ c# V6 [
不同傳統下蝦米鹹粥4 [6 v1 _: u/ s" \* S; j7 ~, ^- M
蠔乾粥略黑清甜迷人
2 l' \( i3 s7 g/ k, \" d5.39.217.76
# J' ?4 @/ c/ v- d檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。9 a. q& n% i; h9 k1 m; _3 S
- e$ b! {+ v7 Y d$ ?' |蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
J( L) X! I: m6 p8 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 } W# M2 v h5 J z
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
9 K' v0 W8 j2 c2 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* D1 ^ h @7 j- u
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。* a- v; ]9 j# t5 X$ X/ C6 E; E
tvb now,tvbnow,bttvb8 [( X5 q7 N; p4 w1 f, Y
講究火候嚴格把關
2 O8 O) w/ x' ]" u公仔箱論壇大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- [) u% J4 W) i! t
* o J( _2 p7 ]" P5.39.217.76蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。9 g' J0 T; S' s c+ z: V, ?% U8 m
" ^, |! m' ?; V1 F* L# o/ R' x" ]除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
m4 |( `( k1 ]5 N公仔箱論壇
. @4 P( n0 O& v- c% [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
0 P2 t* p/ S Y. N* g
1 q4 G% g& A2 Y: K" [蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
4 q4 d$ y: l8 `: M- C( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 G2 z& \3 X( \ r
典型福建粥大米不煮爛1 c# G" k1 A" {* k1 Z
5.39.217.76$ E. n: R! f6 l* u
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.769 S$ c) ]5 E$ j
公仔箱論壇" h) F/ }: y+ e& ~4 x
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
# G$ W4 B7 C" j2 W3 I7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ q; O+ K. s; B! w, X( }此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 