[中式食譜] 大肚婆食譜

三元蒸雞
材料半隻雞。
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。6 y1 C2 i" `  e9 F# ~
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。5.39.217.764 b3 b' u, L. n

八寶菜tvb now,tvbnow,bttvb& y' G5 \: h5 E) q; W% z( x9 z
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。2 H9 x4 R" C: F% f$ K

咕咾肉, V8 u6 M7 S' p6 O! q, ?6 Y
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。公仔箱論壇; c1 v9 O9 E* v# W& |
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔
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紅燒豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% G( e3 q; T/ I6 o' i" e/ {. U
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。5.39.217.76+ d) u2 `1 G! a4 M) j, x' W
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。; O  u/ T' q- k$ a; \5 c, n
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。公仔箱論壇  Q+ p. F7 {' a" m3 ^5 e
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紅燒牛肉飯
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。tvb now,tvbnow,bttvb& V3 s& `5 n* f$ S) u' j+ `
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。( {4 M1 }  Z/ |# l
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。
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綠筍炒雙絲
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。

毛豆鬧雞' Z/ `) }& B0 a& i
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。, b7 l8 R5 O' E1 b! l5 r8 p
   2. 米酒、鹽、味精。
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻5.39.217.765 y5 a8 u2 S, Z2 A( p6 h

當歸鱸魚
材料鱸魚一條、當歸一錢。
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。- w( x( }. w1 f8 G) c

清燉白菜5.39.217.76+ V: S% \7 C( i! k! l6 M  w
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料鹽、味素。tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ u1 f: t& r! M2 f
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。5.39.217.76) V& [0 k/ v2 X" q, U0 M

蔥油淋魚tvb now,tvbnow,bttvb3 A' Q( [4 E7 p) y: k" p: m
材料鮮魚一條。tvb now,tvbnow,bttvb. o" F& Q, x' d( N+ b; Y, k- n
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) P; j  Y; g  F0 J+ o
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。

蝦米海帶絲
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。公仔箱論壇* f3 T) Y) w" J, p' ^. `! W
調味料酒、醬油、麻油。tvb now,tvbnow,bttvb, E7 o# B- q  E1 a- d9 p
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。5 Y/ w$ g  h' l* F+ L
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。

青椒牛肉絲
材料牛肉、青椒、植物油。
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。5.39.217.765 U, w3 J6 h+ y6 P2 s
   2. 蔥末、薑末、蒜末。5.39.217.76/ g+ l+ m  N1 u8 e
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。( N- P: W0 O# U, p$ V5 M
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。% O' I2 P: M& S1 R( \1 P! V

鐵板豬肝
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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