對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
' u2 `' \8 [5 Z3 ?& m, w1 E9 P! g9 E
0 L+ | e& m: D& a: M! A; l; S) j& U5 v2 n* p2 e: \
tvb now,tvbnow,bttvb( C0 O/ P- U. ?, P. P2 J5 w
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。" R$ e' J, F9 U% [. B& w. K4 ?+ v
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。) X4 `# k1 i* }6 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 }( S4 r. P# a. @0 w) i2 k4 y; _
2 z% X. w! v2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" b3 X9 t7 `* z- e7 O: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p9 e$ O+ X! \/ z( A( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 @$ o- G" B$ D3 x# @
5.39.217.76% G. u4 t2 V; X0 j+ \# N
`) U1 H% Y: Ntvb now,tvbnow,bttvb
& H, g9 `1 S, C2 W5 V( Y
) R% ~3 T# w0 K* q5.39.217.76' O6 T- z0 D1 h/ Y5 E
Moi Moi By Luke Nguyen
9 \( H: C9 G' n9 H9 s' u中環干諾道中41號盈置大廈地下
! G m3 i) A8 h( W, q2 `0 O; _' }: m公仔箱論壇
Q8 J( t" J; A: O+ p5 I( q& E/ R2 J6 L) ~公仔箱論壇2 Q" U. T- L- ]2 [+ H- f
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。