[食肆地點] 日本通食港式拉麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。5.39.217.76, ~. x+ m/ F3 q% M5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# c9 h6 Z# p( [! ~3 n7 k* Q( L
升級版街頭拉麪檔
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。公仔箱論壇/ E% o y. W( Y O7 R. ^1 \1 S& h
, m. _' }0 W) P: C6 j

■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。
3 C* ]1 m6 [. V4 w# X F* {

tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 e( U' z0 s7 I
■日本築地市場的街頭拉麪檔非常簡陋，無裝修可言。
tvb now,tvbnow,bttvb P. r6 w1 J9 x
拉麪應份獨食

5.39.217.76/ [0 G6 B% K2 c, I. D( C
■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 A: w' i) R0 F2 g
香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。

煮麪有法8 K6 m. z- M: A+ w

$ ?: c7 i7 ]$ U( |
1.煮麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]1 s5 @) v p: I. n, B, n- O

吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% R9 c/ O7 a+ v" y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' |! G1 j+ L2 m8 y! R; B& ~9 {$ d% N
2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。; C; e6 o! L: n7 K- T) t

3.最後過冷河，落碗，麪底部份就大功告成。

宮崎和牛拉麪$789 D. V Q. [ R: c* n3 {- b1 T' `

5.39.217.76" @, u6 N" {4 T c n7 q0 j" W3 r2 h
採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
0 f+ K, q. j5 {; J8 `0 J- v L

5.39.217.76# C" [; W( J$ Q4 T7 J& i+ X

■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉麪。- ^2 ]) A& y7 s

自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。& d) p6 O, Q9 X5 g }- o. j) |
tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 ?# w' P# ~

tvb now,tvbnow,bttvb' e h1 z4 A9 @0 {$ L; d
5.39.217.76: L2 S4 e! J; S4 |2 k) S& {" U- }, ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 I' `, @6 m+ }7 w7 ?& E- Q

一碗足 70克和牛
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。

岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。

5.39.217.765 S% ~2 K) T" R4 r$ p4 @1 J
6 m4 [- U0 q S

■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ h$ e. t7 y

海膽炸薯茸球$38

tvb now,tvbnow,bttvb5 R( ~" R; g- M( L
蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。 - N( s) y" j, V. a: \
5.39.217.76' C$ F, d+ `& B6 R
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48 tvb now,tvbnow,bttvb' W% Y% R; `3 ]8 b$ h4 d( k# R9 x

; x6 O6 s2 s, Q* X' h
一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。 @! K4 v( S2 p

野菜拉麪$32 tvb now,tvbnow,bttvb( |2 ?, m. ]; G, N+ Z9 w* @

tvb now,tvbnow,bttvb$ z% F0 ~# a1 S+ x
野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。公仔箱論壇/ D/ t5 f+ k& l" O3 U% S t6 @

岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋

[食肆地點] 日本通食港式拉麪　汁都撈埋