芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
W7 T$ R" c2 F1 q& A% e公仔箱論壇
2 \5 T2 d1 \$ ` q% \公仔箱論壇種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！5.39.217.760 x3 g/ c' }+ e3 s9 {4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' G2 C8 i/ H# R( u
2 k+ d) \3 ]: j/ ttvb now,tvbnow,bttvb
9 {) p! x( w! E$ `3 v0 e公仔箱論壇5.39.217.763 U, \. v: j+ Y& @& Y" P
/ [5 _$ C0 e8 k1 R! i
) c. Q$ b7 a6 X& [5.39.217.76多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
, \ f& ]2 M* J! s, wtvb now,tvbnow,bttvb
$ C! i. R3 o. K" T* i8 e5.39.217.76中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" M3 e7 N: [2 s& k$ R" m) F
- x( J/ j, h, Y. W9 A* i h
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！公仔箱論壇6 j# a; p- @8 j, _' |: b
# u' C+ |6 `8 a5 e m# p5.39.217.76
5 q9 E9 o0 ?) Z \5 x公仔箱論壇公仔箱論壇# |3 G0 A+ ~2 R; y: P6 z8 b! R
5 N- {1 A4 e V7 W
; ]6 ~+ V2 j( O! X許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 u4 I( _! t5 r3 t |
公仔箱論壇* J- b& I* o5 _9 @( U0 X
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
( f; C) m) ?- b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 m( c1 t, ?+ O- m' H, r; O6 i
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
* u: _2 ^ P# m1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ W5 w: S0 ` S0 W9 k
- w: X/ {3 [% m
% y4 C$ ] ]% G9 H; b# b- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |# o$ w# w! q0 t5.39.217.76
$ a" M5 j' L8 W$ Otvb now,tvbnow,bttvb一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。2 t' A ~/ S& Y
" _' X+ @1 ]* _& [4 F生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
$ O. L7 l! J3 H+ c# R! B公仔箱論壇
' a+ M2 X' \+ }- Z& ?: B4 L" v但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
! |! w+ @* l; A6 i* @tvb now,tvbnow,bttvb& @ Z& `9 D/ N: F& s3 t& s
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
K; |0 e" W, O5 J' M, ]/ P% {5.39.217.76
6 M4 c/ A7 \- B' t3 z公仔箱論壇拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心9 m2 D; G, Q1 y' K7 ~0 i/ h
$ V4 P' M% ?2 O) u* h ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 y3 H, g( f5 I; b; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 D; M& ]* t% t! o
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。tvb now,tvbnow,bttvb) L. _: K; y* `
7 _3 ?9 b! Y7 o- L! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ P* I3 r; l8 ]
: X2 F! U; r5 ~; o, {8 I
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
5 W0 f- O, r; g9 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# n4 \0 ^# N; J6 N& A2 Y( f6 Z
/ V5 c3 s A( A7 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 d" R( r$ d# e/ G% U* a% X
' |: O% x/ t) |0 I5 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 F5 q* d' E- ] X
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
) } R) G% p; ^" C* J4 }0 l, o6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' {7 G( M0 p1 W- B8 \5 B& \
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？; Q7 C7 I2 T+ F0 r2 t# k; R. ~7 m7 ~8 H
/ w" \) l$ x0 Rtvb now,tvbnow,bttvb最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
}, k# M) f9 G$ u& Y% {, R0 e% G
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
. [ v7 a2 ^" P1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; }2 K9 e& H7 R/ P
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
