配料：
^- \0 B3 v6 R/ O公仔箱論壇主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
* V' m$ w$ ~( j* p0 t2 s8 l% ]! K公仔箱論壇配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
* U, V' i3 C! L4 h调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 5.39.217.76/ _9 {) J$ H; ~3 P
特色：
; N- `" J' g0 q7 j9 x7 L成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
: l( r" \; m1 X6 ~操作：
4 y a7 X0 ^; U2 z- \（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 公仔箱論壇) J, P* e9 A) n# \
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
5 F' e7 F, R5 O; t; f+ d M（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
( {! ]& A9 T, etvb now,tvbnow,bttvb（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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