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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權公仔箱論壇+ L$ v1 W) {# \% h9 P' s$ t
+ N$ @4 a5 m2 J0 W; ~/ W# L* ktvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb% Q _0 O; p9 V! f
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇! F; m7 b3 w( H
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇/ k. [' Q+ i8 f9 \7 ?
- r2 X1 q# X' v" h+ Y- ?0 dtvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味. ?* H4 G2 ~. b! y0 z
( I. |4 s3 S# Z香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇/ j# {( k' g) G1 Q
r) S" u+ x/ D# e; T% ztvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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5 b: v# ~. i) p% F5.39.217.76材料) \& A: r' L" U% n
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苦瓜 8
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5 `6 V( z* z6 V2 k4 ]7 F: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒腩 8tvb now,tvbnow,bttvb2 h' \- S, ^' B/ ^6 _
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油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.764 u) n& [: d, D0 a+ N6 a! M) d" N
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調味 * S! i i6 F0 U2 @0 i5 i/ m h
- ~5 w) G: q* J2 s$ z) {/ vtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量7 n( B5 E$ |2 ~" Q
# K1 @6 D3 ?0 @& [8 Btvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇. X N' x& {8 S. l Z+ m
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb P: V, j' A9 _$ s
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 7 \* R% ]' R( ?; V' k, ~
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb: r' h% F* P3 w Y. u! h
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料公仔箱論壇' z$ h* b7 M I5 f
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苦瓜 1斤
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: G+ a& \- }' o" C0 n蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.766 q4 P4 }/ x: v8 M9 n4 c
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）5.39.217.766 O( G+ E/ x7 y5 Q: H
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) |8 ]2 {0 L: \ k% f. Z/ j8 u. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
( W* T. m) Q4 j c3 @2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( S) t" g" M6 h
之中。 6 K, s. q& {6 O3 m: \9 u
) s/ T$ K8 L ^; B: x5 i公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇' Z- \2 p- A7 o( ]' v- g* e
0 I7 y) i4 u# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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