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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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" ?4 T2 P b2 A# R撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( P8 p6 o: x5 b5 l F6 v
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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9 C8 ~; `5 L, h1 u& R7 p( W( I公仔箱論壇燥熱人士最食: ]* d- Z$ ]0 I! {) S# e
3 ~, x, E6 ?7 m0 I( l( H: o, ttvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ Y% F2 [4 v( k K
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 g& K7 P6 M8 L9 P0 E
3 N9 I( T7 G/ }* ^暖油略泡辟苦味
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6 X+ W( ?1 C2 j% @7 L$ \香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 - z3 O+ o# a# j5 W( X7 n, ^
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料
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苦瓜 89 V1 E( q) T; Y' n1 `" j
0 W1 H" N/ u1 `4 A3 r, q公仔箱論壇燒腩 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 `8 c( H1 T6 t, m; L6 h
0 N; r& {9 ]( ?& c( R5.39.217.76油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.767 f& t+ o7 d% e* }# v% m$ h
( F: Q) }) g. C) z3 D調味 5.39.217.76$ Z2 Z( I& J) C* z9 O
+ g& y9 u0 _4 J6 u公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
! B K5 N0 [: ^) qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 L9 w% [6 A: i+ T
做法公仔箱論壇% v4 H* e5 ]4 _
! P, |6 i- J1 |! Btvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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3 L4 n9 x2 ?+ \+ n7 g, d& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" E& P+ j$ Z4 j
% I+ n M0 L6 r) Y" ?" n% h小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 5 K! e4 e$ T( Z; [2 x9 a
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）4 c. w+ R3 a1 b" ]3 T) F9 O1 L8 ~
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* X3 @$ Z9 _
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）5.39.217.76& E4 z$ O3 t2 E7 J! g* m
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做法. g5 I1 k$ b% e8 U9 b: _2 e
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 l L5 b; a8 @3 S
R) G( s* ?1 V5 T% Z公仔箱論壇之中。 1 @) e; w1 a3 h5 g0 V
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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: [* u) w+ X0 B' S- G" q完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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