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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.76, b$ }# n. W. \/ q& ^. U- E
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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+ Z$ z* j+ b# Z$ v6 W O公仔箱論壇燥熱人士最食tvb now,tvbnow,bttvb' V/ D1 l# d4 L. |
0 K3 Z* U. v( L& Y2 P公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇; {8 O9 ?8 {# ^2 [/ g! _. M5 U
" s1 z9 E) ]# I5 y7 L2 l' m6 c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味公仔箱論壇- u, U" \) S* \) d8 _/ l
1 B: B/ |. T' |9 Y0 ktvb now,tvbnow,bttvb香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 ; l. U' i+ [. h( V' J3 Q( c
% H$ A1 [% C O5.39.217.76欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
* S4 O/ Q7 S6 E1 k$ i公仔箱論壇# B3 @4 I; o# }5 l9 w. {9 p' `9 S
材料
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苦瓜 85.39.217.764 X7 z, z% V/ l' I8 @% x$ m$ X
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燒腩 85.39.217.76; P) C: |/ o7 B7 _( j& G' Y; p
. h. a6 c, @2 B油欖菜、蒜茸 適量
& }1 Q, d# T; s. r3 t+ c* ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 k+ v4 W+ y3 f# A s
調味
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: w3 G7 _" P2 K$ h/ ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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- M" I: [; R) _) Y2 {, ^tvb now,tvbnow,bttvb做法8 [) Z2 K9 Y2 K& \
" H+ x1 H/ _( A4 @) B, s" Y, I步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。, N+ \9 ~) j6 F; S! G2 B
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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/ o, a. |% L2 b5.39.217.76小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 . Q/ R( d5 j7 j: \) u7 `/ Y; }8 ^
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& i/ r B8 w2 E/ \6 i8 i; E; q
% g" |/ U$ \6 R5 P7 J; ^材料
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苦瓜 1斤
* p/ S0 N. p5 H1 d% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h" K3 ^1 z6 R, x( @1 [tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇# x, p8 O5 x( d, i+ i
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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6 d7 h% F$ ~* }$ f" A* A! B( {公仔箱論壇做法4 h# D, i7 e( e$ q
公仔箱論壇- h% F7 q" X* ^$ K& ]
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb, v/ P1 P( L/ E* {- p
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之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 O- [! L& r, u- g. N
6 e2 V) `$ x) Z; p0 ^tvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.76& Q5 T, x: o9 C4 c- q
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完成。
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3 s# o. E4 X/ ~& n, |4 i, a8 ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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