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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。0 U1 X, X; h8 _5 I2 Q* o3 m* |" K
6 Z, K! d: C/ O5 U3 d4 e" f公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 O9 N: P, z% j2 v( W1 y! A3 l
9 O' {- |3 t& x' H: I: ]" W2 Ntvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.76+ ]) [( s8 R2 r- N# ^" W
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燥熱人士最食
/ |! O0 ~! q1 U! X* k/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% G$ [# ~+ c9 D- ]2 Y% ~3 w
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇1 h( t4 Z' g- w @! T! Z, J
6 k+ Q+ H2 p& R- z7 I公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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; S2 S, s' m6 y" I暖油略泡辟苦味5.39.217.767 B% u; [7 r. H! y
* U) ?7 ]2 u& I+ G0 D香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb( d$ L/ j: g% e. N: ^' \1 a
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料公仔箱論壇+ N) O% J5 G& n& j! |
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苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# V2 j; b- W
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燒腩 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* w* ]/ H( ^
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油欖菜、蒜茸 適量
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/ P8 a1 z9 M, i* z( F# h公仔箱論壇調味
% s9 Y* E. w5 U$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `2 a! m0 c& `8 e- K6 R$ ?清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 m7 j7 r& j$ W& S9 h
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做法
( H4 q5 t8 W5 o$ p% I- x; H B6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o x; m* X( Z5 @* L
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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}- [* R& h. l' t步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇. W, _ }! Y" \" c
; b! ?3 ~; H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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# f i; [( ]* B& q: K; y客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）+ H2 Y* `$ u" p" r
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材料5.39.217.764 \# s$ A6 o7 ]
# Q) S5 J/ d* L3 A7 W: s2 B' g7 Stvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤2 q8 b9 {; \3 I' m4 r
+ P# T$ |1 Y. C. K9 ?& o* Y- g4 E5.39.217.76蒜蓉、豆豉 適量7 E& X( Z9 c( B8 V) G0 ?% o
! j) c$ D; ]% g: E& @tvb now,tvbnow,bttvb客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）5.39.217.76/ R! |6 A, y1 J6 C
, R, K/ j+ @8 F6 B+ Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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. N8 ?$ K5 `. E& W) h1 Q2 G/ Y公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇" v: `: U. I4 e5 q
E/ }/ n) @+ K/ m, q6 P, G" b5.39.217.76完成。
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) w: b$ z5 J9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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