材料5.39.217.76( \2 H; M) X9 j1 t* |
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量
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做法公仔箱論壇8 P. P% Y. D& J/ \1 S7 W* O
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb; x4 @; }# }# `; a' i& r4 [
0 c( P5 P# `; m7 |( {& x0 ?$ L公仔箱論壇2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。9 g9 R8 A' V* I% M7 _% t
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3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。3 e. l. N: A) F7 M. s) N7 r# m
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4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 l; E4 P& Y, ^1 o t$ M
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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