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中山傳統年糕5.39.217.76! B, G3 c+ |" r: t
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2687 U% {6 T% Q* B3 f
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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: f. b# ]* a3 ]! {8 J3 L, p7 v新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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8 W/ _; s# Z) w5 l: D7 f+ g5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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9 L& I8 U4 ~! ~3 D5 U1 H R* E所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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$ v$ U; Y! V _8 f/ j9 F7 Q' ~石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ B6 R8 g/ S- L0 T E% ?, j
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
. c, |) z% H2 m S& ?# K8 W% D* Y我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb V* x" m: q, A" C; h( c7 [
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: q( ]. F0 |4 [ c■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。. v0 t- B4 `# F) r* @. S
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb* k# I; L* ~- z: V, C L- F. v
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查詢：永富食品公司
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: {. f. p% t+ l# {' L1 M' K( r" k鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; K: ?1 t- A% f' l
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.76" M# |% d7 W0 i
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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) ]& B" a0 U- z Dtvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕& z' I7 j4 T' f! v
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
- _( I o5 o8 Z9 _, k. l■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
7 v9 a0 q" G8 A& f) r0 ]/ d6 q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l: n8 J* S+ n1 p) z/ l; G: C% l
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb; i2 I* d: C; f" u5 f! J
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.767 Q. {0 a+ Z/ z- f3 d! S
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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) s- L& n: ]) D0 f7 r( Htvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
. F1 w$ x0 _6 f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H( c4 A6 r9 u1 O* C" A公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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- y. z# [0 t- o■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, {' X/ q1 M. {2 r0 J0 m
) I+ O- G2 m% n- [ @5 g, u9 s) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, i# y2 i* K- E( O8 e" ?3 [
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。1 {4 [) N4 k/ J& R- U
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇; [$ B/ M& D# B# s
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( p( N& a) ? W# t7 R5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。
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3 i3 J8 v% Y6 l3 T4 W/ b公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇; o% B% G6 J% _6 y! b
/ g" {8 {- V& ]# M8 X3 E# D) h公仔箱論壇客家年糕
! m" I a% D, O. i, K: F5.39.217.76大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78 R0 _: B' @ r" x
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb" }" A' J) D) I2 I0 J o
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紅棗年糕 $2885.39.217.769 n. K1 h* H5 p/ p* e" H* l
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& k5 S/ x, q9 I+ I* e; R
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7 h! s9 x5 Y, o2 P. J公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198
0 v. o+ x$ A7 ^1 F1 P6 G, hMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
5 B! n5 N' M! S4 ~銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# x R% t' a o
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
5 q; F5 Z, ^4 S$ @& H- o2 }, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# I/ H v7 ~$ y
徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇. e# m& x+ F; _3 v/ B" X
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
3 `9 b9 Y, S8 T+ V: Q0 T* jtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb: q7 f0 R+ m/ B! X) W" ~
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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