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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
& M! m+ S* ]6 T( V# }2 b* K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.761 `% L. ?; K% n! ]
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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' R/ ^( n, P: t" W& R2 C3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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+ t2 D; c$ `7 M4 H( n0 P! h9 T5.39.217.764.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
4 D+ u3 V" e6 k5 I8 o7 V5 t坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 S( c: ^6 W0 `& v( r0 I: l2 ~) {
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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