 5.39.217.76+ {# p9 j. L& h8 S @( g
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。5.39.217.76! {) {: [1 s. G8 N( P J
 公仔箱論壇: y% }' Q( \% B+ f0 Y
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
; X% {# H/ K! v& g" {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, {0 o3 P+ h) m" h, d. U
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
b4 T4 G; O% {+ e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( Q. _% ]* f8 S
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇0 g* n) w" p+ e5 _1 n$ L6 h! h
* Q. k- X* N) s$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
! `4 A* V! N$ V7 l5 \报导：康灯海% x$ ], [. _% j3 |
摄影：董昆明
% t, ?0 [, ]6 s, _2 {/ t公仔箱論壇5.39.217.76, z# w( P5 T5 @: R
发林油面
2 [& j& ?" j C, B! S/ ^! ytvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
8 i% ?& b. n( s& }5.39.217.76时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.76" R$ z7 z, T& q4 ~. k
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
0 }9 R! h- ?) V( h( v5.39.217.76
. U+ J& s% C9 F/ T9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇) ]2 ?# ?$ W) E
5.39.217.76! G$ |* ?/ j+ ?" v& m1 W
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
+ P) k5 L- H, @7 }# V公仔箱論壇
+ _' a$ j# I9 L9 L' Z/ v平价鱼翅汤公仔箱論壇' {" f i& l: t, V; R' J/ @5 p
" k3 R# ]7 ?. c4 j9 J8 {
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。! v' h: O+ w o1 z
7 k, [5 q4 z( z; [; d* S8 Q- ]鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
9 L, L& J7 g& e. {# h& a {' u5 k- _1 I, |
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, E$ V3 C$ m4 d+ H# t
5.39.217.76% n! D* g4 h/ i/ u) u# r4 K$ R
清甜粿条汤& t, f: _' w7 d
& ?4 t# |% [ a" \: m$ V- x除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
! ?! q( @. I- g, s1 e0 g
$ s4 {4 W- U4 X8 ], S值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 