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阿钟油面,配上几滴黑醋,像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤,卖相纯朴,汤味甜美。
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( H4 g7 R1 g% b为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味,阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.76: _, i8 o4 x" r2 N6 T s
/ F9 D" ?7 i; j' F$ f$ Y. E5.39.217.76(左)阿钟油面选用砂煲面条及粿条。(中)采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡,淋在面条上。(右)粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.76% [" T! O* D: `, f. `: Z
M# O9 ]: M. K6 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A g3 }4 s4 L* S5 B' m
报导:康灯海
6 [- W* n4 P) E& ^( J* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影:董昆明: k4 X' o7 F: |
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发林油面
, |/ l% U* m; q/ ]8 V公仔箱論壇地址:发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
9 q* `- O; P1 z时间:7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb2 l* a! i* h: F7 W
售价:2令吉80仙(大碟)、2令吉40仙(小碟)2 [. b. P0 \$ t* ~/ ^4 Z3 g
/ G8 S; v/ L' ?! D( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面,顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛,“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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5 z c0 l7 N9 P9 `tvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面,是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡,淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”,无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb. J* O. a& W0 }7 _
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平价鱼翅汤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" d1 S6 H# t3 ]8 l/ f) ~2 J
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油面小贩钟元堂(41岁)曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前,他放下了鱼翅郐子手的屠刀,回到绿色槟城成家立业,在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% I% } I/ j0 n2 [3 d4 E& F4 o7 j
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鱼翅是中国食经里的山珍海味,满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅,每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味,阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说:“其实,鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃,主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇1 [, G* J' k& I. @2 r
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阿钟油面的特色是,他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然,一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好,淋在砂煲面条及粿条上,滴上几滴黑醋,参杂一点特制参拜,配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜,吃起来粘粘QQ,滋味特别好。/ C; ?5 H1 `& n& f+ m3 P
+ ^& \$ K7 U1 I3 i2 D5.39.217.76清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 o$ Q, q8 o8 F6 q4 { }
$ w( M2 Z" r9 K L- T5.39.217.76除了鱼翅汤油面,阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤,也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味,配上青菜和葱花,煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是,这间咖啡店的咖啡香浓,咖啡及奶油的结合恰恰好,尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤,再来一杯满屋香的咖啡乌,一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |