踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb! H; Z$ x$ S" N
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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. F* o4 B# j' f- f- V, _5 etvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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- W0 B1 n" z1 h, V* h3 |5.39.217.76提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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* {# H( o; k) [& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛魚湯$2005.39.217.76# a2 r) u0 E# E; S7 y8 f6 w, M) s
, y" m1 N5 w9 N公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 5.39.217.767 e" S" ], C+ v
% k4 t% n- x t" T+ w2 q4 ^5.39.217.76櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) w% }3 @# Z/ t8 w) Q
* `6 u, r' o8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$4505.39.217.76/ p. Y& ]. p7 y# B& N! g* t. j
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 U( _4 p7 n( a; E; y; w
6 L- [6 r& }) j# [% j: o$ I( [日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350$ K, H6 X9 o, {5 X4 Z% I, m
# I* s; x0 N& Y3 x+ q# {% S7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb) v m0 Z) y0 z' v% [
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鹽燒櫻鯛魚頭$3505.39.217.760 M+ ]+ B) P S0 C
3 f1 J; a& {; T, u, m7 S公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇2 ]! v6 I+ P& D* @+ [( l9 G$ d
1 {7 W4 g3 h# k6 K' B% H% `* x1 E) A5.39.217.76 公仔箱論壇3 X4 U2 @4 q# i9 g6 g$ Q8 o
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇$ V0 U) ^" @9 s7 h# ^
+ m1 J( L2 V. N/ c8 A e$ }公仔箱論壇時令針魚少油清爽5.39.217.76; m5 s) b Z8 r, b9 @) M
% Q8 ^9 E) T5 I. Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. a) U; a. t7 M R( I
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. g/ C7 @& H( T6 J
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針魚壽司
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& o' g; w, A) h# C7 f: q0 M蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# ~' L# E8 R9 D8 u1 t
! j5 ^; w9 o. T! K" L; n( g- G! C3 v% }tvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯. R7 O1 \" Q. g6 I
7 |5 |5 n' U/ w# G! Gtvb now,tvbnow,bttvb用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb; I/ p N; K L5 P1 X7 Z6 R
1 g6 }! s' l' T+ v& t魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 _" e5 U/ r) Q8 Q; I7 h
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)公仔箱論壇4 {; [- F) l! w( l9 |- i: H; {
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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