踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
) j( `% P" C* `. H! ]+ R
0 v- ^% X0 w5 _# `6 g5 o公仔箱論壇櫻花色魚身一公斤過千蚊7 N! ^" r1 V; O
 5.39.217.762 E7 t2 r. a" `) p1 `. r
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
, e2 C0 {3 s. v6 ?) @5.39.217.765.39.217.76" p0 ]! }% o; v8 s! G7 ^$ E; N% v
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！5.39.217.766 q. w9 U9 L! x- K6 \
/ [8 g5 l* b" @6 x$ }8 } `- ?
u; h( @" C P7 F I5 c5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ v' J7 H! a# ]' h" L w9 ]
2 ~8 w' t, w7 G/ |- I
- X$ J$ z6 \ f# `- |2 n6 S櫻鯛魚湯$200
# m% Q) n$ Z$ V4 v0 A! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& f7 C! _ A; v) Z4 i. a
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
; v& C% J. R _, G. p8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- r' W) ?- u0 p1 H; C5 z2 j
櫻鯛手握壽司$100
6 {( K" H8 ^8 _ ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 c& T3 p2 {4 I; S+ m; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
0 x8 n+ _( h1 A& I, ~/ I
" R; r7 F& h, S% N1 G5 p* f# V2 Q5.39.217.76櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& B" I+ [) Z# b; z
. ^- W* [; g8 j( | q4 |, R公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
2 H0 h2 [8 u, p) q# T6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ n4 G& K U8 B7 ?
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
8 G6 }" h! P8 f' @9 @8 E2 C
! k4 e1 ?+ x1 @) |9 ~1 m魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
: {2 x! Q5 d0 A7 R* B3 a# R, p/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: ^3 g. t) W+ d& Y3 t
鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇3 i; i; w8 U9 L& o
( N$ G& V8 E6 P; d' Y- u- D. I+ V以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
+ k/ o" r/ d3 p) _$ R3 L4 e% E9 G, k6 U7 ]5 C7 W9 w$ [
. a6 \1 |7 M0 h: z8 ^1 r稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) e [* J# H0 Q1 d& H5 J
! P) G( ~6 e0 I7 M) N時令針魚少油清爽5.39.217.76( R4 {* G1 h/ h6 Q3 @2 v3 U% ^* {
3 N( o. h3 [0 [2 ]' r
& F. Q3 d2 x- g* x% ]4 m' H \在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
' M( c1 [4 S; |$ F公仔箱論壇5.39.217.765 ~( P& j* s0 g# ?- \- ~$ I+ I/ Z
針魚壽司
: L$ R+ I, `; m6 O }' s8 J6 qtvb now,tvbnow,bttvb
: `% i# v# x" G- t$ I1 a0 ]# p蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 M0 f, S5 w2 F+ M& Y2 u
tvb now,tvbnow,bttvb& c( I7 `3 p/ b/ F/ _$ n
針魚清湯
0 U, \( B g/ Q3 @- M" x* h gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 R X [$ C2 d; c$ Z& ?+ o
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
0 K; ]4 ^& ~! v$ H& {' q5 |2 K公仔箱論壇公仔箱論壇& ~: t# l5 Y5 t" ]+ |
針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V W7 D. H4 L% I: N! @6 U A
9 e" W+ _; l# z4 Q, p公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" j" ^) _ e+ T+ P+ J% B) L" Z, Z6 S
R; C3 I0 X" {鹽燒針魚3 q& [ E& ]& F9 v1 k
8 o- y/ |- _) n9 d" {" P. S公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
6 ^/ s% u- o$ M- C% `% R! [% ]3 b公仔箱論壇
9 b! w) B. _ c/ a6 }4 ?公仔箱論壇
0 ^4 `/ J. i) }: L) S公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.766 Z) S2 h/ q9 @' Z
公仔箱論壇$ T, U0 h. w$ S" j- M6 H* ~
1 b8 W' g& m2 j公仔箱論壇 |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|