原料：5.39.217.76; H$ z: O: y7 [3 H2 I1 ] {2 w
$ i# W- O/ G/ K$ D5 H 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
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做法：
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# q( ~5 J* X! E; I1 \ 1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
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2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；5.39.217.76( C+ `: G4 S- J1 n* h \
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7 i3 n( C: {! ]4 W4 G公仔箱論壇 3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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; q' C5 e/ M8 b& U3 p2 g公仔箱論壇 备注：公仔箱論壇/ X8 L2 r: U. e% F, W
# l0 f7 u% E4 r. M7 m 1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；tvb now,tvbnow,bttvb8 n& ?- Z( U- e" @' B4 c
+ ]: q; O. Y* K% P* a5.39.217.76 2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；! K) Z$ B+ R- X1 @9 |5 e
% g. W, V/ m, {0 f5 j8 n1 ~, N' s 3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
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發表於 2009-10-8 03:33 AM
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