來到日本餐館，要點一些下酒物，不知為何總有人只鍾情沒有味道的枝豆，有人則只問螢光魷魚和河豚魚乾，有人要點一大堆雞皮牛舌銀杏串燒，我徵詢大家意見，何不來一個鹽燒三文魚頭，如果有油魽魚頭更好。公仔箱論壇; k/ [# B) U; L$ x
飲啤酒，花生腰果作佐酒之物，比日式味精薄脆好得多；飲清酒，半啖半啖淨飲其實滋味更細膩和細水長流，但很少人能將吃的念頭拋開，若要選佐清酒之物，我偏愛燒物配清酒。日式鹽燒什麼都好，油分都不會多，與東南亞和新疆串燒不一樣，才不致將清酒的清摧殘。
/ W. X% b1 V% }7 _tvb now,tvbnow,bttvb油魽魚頭比三文魚頭的油分豐富得多，但魚油之清香，牛肉和豬肉燒出來的油不可同日而語。不過，人人叉雙筷子拆魚頭，總有些人介意。忽然發現店家有燒三文魚鰭，一人一枚，各自修行，也不會因別人一箸夾中自己心儀的部位而失落。* t# m( D A' w8 A
鰻魚骨燒成美點tvb now,tvbnow,bttvb+ L( |& H2 r8 S1 T4 { b. v
將一條魚各個部位仔細分割並以不同方式處理，中國人和日本人可說做得最極致。日本人可以把鰻魚骨燒成美點，燒三文魚鰭更難失手，畢竟不只是那一小張魚鰭，還相連着柔韌而肥美的腩位，這才是魚鰭魔力所在。tvb now,tvbnow,bttvb! v* w' x$ ]" w/ S, G/ a4 G9 U0 T
中菜館也有鹽燒焗斑翅，但件頭大得多，取的是龍躉鰭，翅骨很粗，連的肉不多，精華是厚滑甘腴的皮和肉。這是上價菜式，要做得入味三分，須在鹽焗前花點工序，很考廚師的功夫，澳門富貴門做得很到家。
2 m$ A+ a5 R) m2 E魚有另一對魚鰭在鰓位附近，用以划水之用，叫做「魚骹」。顧名思義，骹是動作頻仍的部位，含膠質的軟組織較多，附着的肉質也相當軟滑，魚骹的骨窩中就有這樣一塊梨形肉。多年前在日本餐館吃過一件鹽燒魚骹，忘記是油魽魚骹還是哪種魚，只記得相當好味，亦記得不便宜。
6 K# n: S- d/ A3 k7 Y3 o" ~公仔箱論壇一條魚只得兩個魚骹，本地的粥店也常缺貨。佐敦寧波街的新興棧，以銅煲魚粥聞名，魚雲魚腩魚卜魚片等都受歡迎，粥牌上也有魚骹粥，只是我運氣差，十次有九次都賣光。
$ p6 u, g! L. @8 {+ h7 F: X如果日本店子能找鯇魚的魚骹作鹽燒多好，鯇魚的魚鮮味鹽燒起來比三文魚好味得多。
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發表於 2017-1-18 04:43 AM
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