nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-17 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 $ O8 m7 N: ?, A3 s! M
公仔箱論壇) D( ~: x) E! r6 d5 {

      5.39.217.768 P- V  W, l- }: A  J
5.39.217.760 P( b* M* X6 z/ k
一個「臨時」，便是二十一年。; n! g. ?. U8 u! S- W

二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。tvb now,tvbnow,bttvb8 `  v3 [7 A9 A4 G: n

幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  0 i2 h( K+ S, F
tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 T5 t: C2 m! v- k+ w" l  K
日　識食要趁早
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* T4 O& w) v* p. o4 C# q" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( ~# J9 m0 i# }
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。9 N! j1 T$ K) q3 U( \
公仔箱論壇) o- h# [" G: k3 y
何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
公仔箱論壇1 o& d) F! n- s" Q$ ^, L

5.39.217.76& L$ c, u) U6 b5 A9 @$ j0 K
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。' ^* P( }0 i1 K8 Y2 b9 K

無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。

開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 R' c4 l) J% Y" O: R
七十年不變　人手竹昇麵
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' {  ~5 {7 S% \+ y

「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
公仔箱論壇% s0 H4 R& `0 e0 [! J0 X
平記麵家CFS12  2 ^/ }/ |' }) r$ j( H3 |
/ m9 y6 z! A! o

5.39.217.761 w( n X+ N- s% b( c/ d, @- Y
蝦籽雲吞撈麵$381 T( g) @. O5 J! f1 _* I: O
& K; e( a L4 _" v6 k0 Y

辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。

公仔箱論壇0 }, d1 q* X. B. i6 w Z
幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。5.39.217.764 i3 d3 E: ^$ B9 V- q$ R6 b& e
6 f* `! f2 l5 C, H( t. }( F. ^
日籍熟客最愛飲茶
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」

每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」

林記點心　CFS08 5.39.217.761 G- h, V% d/ }1 ?1 L0 J3 \6 M; L

老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
0 }1 ^7 M7 S' \# \% |/ {; N) C3 k

      & Z" w  }- G3 V0 g9 }
排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
5.39.217.76& U! n% T$ Q/ W  I( ]
兄弟檔炸豬扒tvb now,tvbnow,bttvb1 ]  l, I3 W4 S% p. w
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。

原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。' K$ o( s" G" D) N, P& v. S* I' x" J$ z
tvb now,tvbnow,bttvb: a, ]! h2 N4 @
世記上海麵　CFS38 公仔箱論壇! P: ^  L; C4 i) s+ N
% N3 d. T0 l. a. p- n/ s4 B/ U, i

世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。% f1 t1 l; t: S& f7 d* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( @2 V+ M* f/ C v( F

5.39.217.765 E e9 m9 ^" K7 \# _8 L( G
與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。6 p! _$ p4 l+ [4 x8 s# q
5.39.217.765 ^# x3 ^' Z6 _, J
夜　鑊氣小炒最強tvb now,tvbnow,bttvb+ |, D0 I) X9 \1 t
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。

負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
7 O. p# l& f4 L, M' V
小炒檔重生　秘製蜑家雞
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
tvb now,tvbnow,bttvb* V! @1 _7 ~* o# G
石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb; {) h2 g$ H" { B4 K
伍仔記　CFS31; _3 p" G# E: @1 x' G2 P

招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。5.39.217.76/ W% c' h7 L! `
X4 ~! P! I$ P! j

瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
公仔箱論壇" |, y: ~% Q, E$ ]3 E7 p) p6 I

開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。

新登場串燒店　八十後創業夢
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。1 y0 c, }7 k% t3 O( Q: C8 C/ m
5.39.217.760 I" j" t L B( P) S6 W% t! D% Z
林川　CFS16

8 u, x5 g: J p3 x+ X
孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。

鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
公仔箱論壇" U% F- R. I" ~5 r5 N
同場加映

炸豬扒竹筍粗$30

大佬炸豬扒 4 I7 f. V# d& x. h5 I: H
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。

東記上海麵　CFS27

tvb now,tvbnow,bttvb Z6 S' j3 n. Q# S+ f J
缽仔糕$5

限量缽仔糕
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。公仔箱論壇0 e1 R6 Y& z' Y- d7 G0 E) o
tvb now,tvbnow,bttvb" X% Z5 B6 Q1 Y& x) p' M8 R# n+ y
有記茶果　CFS20

                                                                     油砂多士$9、奶茶$12
5.39.217.763 n  A+ c: i3 O  j. {! R! x
飲菜嘆多士       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ u1 E# O2 K
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
tvb now,tvbnow,bttvb& n: G) l6 J$ h
蘇記　CFS37

                                                                     魚蛋粉$28

性格魚蛋粉       tvb now,tvbnow,bttvb8 @# F7 w7 o3 b1 M
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: y8 {& P# Y) z1 I
8 Y3 e  v  w+ t5 I
欽記粉麵　CFS36 公仔箱論壇' |) `* [) f' m" ^/ ^' L! O3 X

搵食潛規則
1.座位咪亂坐
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
2.點餐大兜亂
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
3.餐到即埋單5.39.217.76; y  m5 ]9 f& J+ ^# i, h
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。# L' N( f( m+ G

話當年       公仔箱論壇0 G) t7 C& ?1 W1 S2 O
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。

大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。! D S! ?; f% z! a4 p6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 H" S6 N' s. u" H; s! H

街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 q+ d! T! u! n3 I. |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜

[食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜