% ?8 c7 L. N8 m$ _4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 l# C5 d4 X: \4 C
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% n) N5 @2 k; n, X. a# X: U" E公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇0 {: a' y" R) _" p2 r# v2 j: i* K# H# D
' j. c5 K4 L" W4 _( y公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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% b: o+ @: I4 |" z; M Q; W! o垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
9 Y' R- x Q" f- w* ?- Ctvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5.39.217.76) J- y5 C8 x6 S- o
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.766 I0 R+ c# K' j# i& K7 X
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。( R: m4 @/ Q. l2 o% |- A3 f
; Y% z3 Y6 a# W7 Z2 i/ utvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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. M! X( W7 {! T5 h+ C; U垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。* f6 w. \" \% {/ Y( h+ |
6 u8 s7 y+ j* ?5.39.217.76「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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0 c$ Q8 i3 Z% h& h他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇) K6 `0 O+ R. A9 @4 S% k8 [: @, c# I% S
垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( F5 s, r9 I+ R h% j
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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& w; [* a& |/ H7 ?1 j) H$ S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 p Y! {9 z% F, _ ~* }5 y$ Y
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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$ {) [) F* r0 j6 O5 f; f7 E5.39.217.76土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( b/ p+ r% C0 P; J+ n& A6 S
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
8 n! d. i' w+ v8 N. v這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 y9 \" r, r3 F9 d
$ \, \' Z) @* ]% S/ g: F+ A「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇) Y7 I Z z3 a7 s
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 o c2 E- |- _, d8 t: H+ `
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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! R; v# o4 \( g2 F. u" i3 r, Ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇, Z+ ]4 U5 p0 J' T" n% ]
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.764 J# u+ y( B/ |4 }
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, x9 [ [; I& P% W- v蛋卷皇后/ O# ~& N0 R' @) b
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb- g. H# e5 g7 g% r0 l$ ^, ]/ \
5 G3 D9 F9 t. `3 p/ mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
' W' }# M# W4 ?6 d: i/ stvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @, b8 k2 [' f- g: C1 z' U+ c
7 ?6 _$ S5 e% |0 n2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg] y" Z- R6 u% D" |# ?8 a
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb, U, r8 O `+ S( |1 l" h8 ] C
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# `, u) l7 a) B Z■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
! X+ Q5 ^' ?6 u LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ l/ I& \8 c' S5.39.217.76■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 公仔箱論壇+ U% Y* Q6 t; Z% T8 i) R
旺角染布房街
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! G1 R0 l* ^- Qtvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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9 {: V$ }/ ?: J) I) P精記 第三條：工場獨有款式5.39.217.768 x \& b" c$ K4 Y2 _
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。% w9 b0 n* `2 y, p
2 e& x7 E) O/ Q9 w6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.762 |2 Z8 R* X4 n& z7 x
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/ W! _3 N3 G, `5 p" {3 s公仔箱論壇精記蛋卷王5.39.217.764 [) W# z. V% d' A$ C* E
$102（兩磅裝）% I* I0 o% q2 F. S$ Q+ g
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e0 ]1 v3 d5 P8 o; p& n
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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; B% p! {) A6 j; a5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]. \! m- c& [) r+ \8 k7 g1 D
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.76- M5 e3 ^1 c; r
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, O3 e; v$ |% w$ y" {& \3 T( v5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈/ e/ z/ v% Q! i1 o
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇8 f' ?, b! h! X" u
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.76* N6 `/ ^: Y5 j
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.76( d2 `/ J" s7 r' s- `
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- _" v9 R. E9 s! Ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
* f6 I; m* l( B! \! a■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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; W3 f' Y: m7 J2 ]tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇: O7 [8 y7 c+ c1 D( k3 |
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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D3 t+ `% q1 d$ D- D9 G2 [3 |. k公仔箱論壇德成號
5 q) \4 T7 I1 v' I* B2 Q北角渣華道
$ O3 d4 M' a5 m: o7 A( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u5 @9 d0 p* \& Z# J( wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
; ]; y- ]# T. v- `因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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5 w3 X5 V$ A1 n( Ttvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 |% G: u) r( _
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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5 ?8 I) w, Z& s; C2 r$ ~& Rtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
7 ~( u, N5 i1 Y! P- |- m6 Ztvb now,tvbnow,bttvb$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb4 E- e; A3 f$ x8 X
7 F# k" V' d6 g' Q& X$ b: a
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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0 z: Z$ |% c, A. g A公仔箱論壇真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 ^: ?! f7 N" L9 H3 b
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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