3 K7 L! e$ o% h7 ?7 _' I( D公仔箱論壇
. y2 j* c% h# T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ L, r# ^( o8 c4 h% j
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
! d5 l/ t* M2 M8 n3 A" p% stvb now,tvbnow,bttvb
3 X* P) K4 G9 m& e& k$ @5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
R- n2 f0 u# M8 s% C) z
$ Q, y4 q5 c/ B) c1 ?6 ?$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
% I( V: J s8 S- \( o, f& ?/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _/ r6 O7 {, k3 n/ A/ D; n( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
1 s' m, n6 v B9 P! |, d$ S* p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
2 M' }, S/ E! @0 o/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. Q1 a7 m4 r5 K- z2 b. E* V* F
對麥志垣來說，這是修成正果。
# y( T6 g: z4 C) U8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~8 R% ^# @# l. W' P
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
( J3 F2 r- k$ o( o) ?/ s5.39.217.76
& s: j" i9 X( r8 B: n( P0 h「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% H7 T/ A9 b. E; F2 r& U: @
" u0 i' K; }! S4 k2 u4 v垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
8 L. J3 `3 E3 [* L& e6 v
3 j3 Y/ J# d& t; r& \tvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.766 x9 [" a$ O% F8 l; n% _' D
9 Y$ j% H1 R$ |* ?* s他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5.39.217.767 o/ ~: |1 Q' ?8 @1 D$ V
$ f1 C& l: l, M8 z( O1 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]/ Q# b* o' E0 k
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。8 w" F) Q' U+ b- H0 O7 n
( Z+ Z7 L) @% T* X# |6 i" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
# G9 @1 {% X/ ^, [# K" w0 E# ?5.39.217.76 垣記雞蛋卷
3 ]# E2 i8 U U5 {0 Jtvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb% j- \' K* r! H# ^" u: s0 I7 i
; f) G9 J$ B& }+ P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]" x) l4 p- N7 N, y- `
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
0 E f, f4 _ n$ u& z3 ~* ?# f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) v* Q+ M, g* R( b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
) c% }) O: z5 K8 B■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇( y, X- |$ T+ \6 J+ }' t
+ q5 K, s* f! n' x v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
# r4 [. j8 @/ H; R p% q% E( [■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
: S) B! g% }+ G' w! P公仔箱論壇
- R/ ^$ ^) Z" D8 \+ G) a; Q8 Z$ N5.39.217.76垣記雞蛋卷 5.39.217.763 w& `! R. N; F+ _8 L: c* G
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇5 b' k" G+ l1 u$ _$ Q( A
9 a, W, A. s6 A; l9 D# {+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 ^- k8 n m. W x& U* R
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。. ~1 f, L, o3 ?3 p" H6 f
# u& P8 U/ E0 \! M4 a. S8 Y0 Q公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
* I1 ^ ]; N. }7 x5.39.217.76) }$ }# B' B# [
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
5 t6 A3 u! F" L3 Y, s公仔箱論壇" O9 `1 l& D# _* z% r$ V9 e
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
& H, o: V4 T) }4 L4 y: n! ?
. |- w6 ^# y5 u+ P# u! v3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
2 G% Y1 d& {1 r/ T5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。9 M3 a) L% K2 X+ Z" `* Q
3 f' \- a7 ~) K6 z$ l! V6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: \) M: Y4 k& C2 r# W
蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb; D4 p% g2 E: h* |8 c& v
$78（一磅裝）公仔箱論壇9 Z' [# M' ~# N+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& G' K6 o; B1 x6 H) ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
) J0 l( z6 k, R; s- F公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。$ ~8 g. l& j6 t" ], R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 R/ M4 _9 X" @" J7 i3 p% o: ? w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
3 k6 |+ ?: |# H8 t3 j) i9 H& Y■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.76: S* N' [1 j' z. ]
, J: j9 E. ?3 g2 M5 s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇* j- j+ a2 B/ I, i
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
7 A! f! f& Y0 T3 u. B3 Z9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) K8 ?$ K, J) A! Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
. ^9 ]6 K3 C$ S; q$ N: i+ m■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
% [" H7 a) @# Q1 y- v7 r6 E8 x
+ {1 w0 z3 {: x; ?, I( _蛋卷皇后
( G0 o- B9 Y% l0 J" M旺角染布房街
9 l( F! U" E& v2 _ E7 O公仔箱論壇5 d4 [. v) I* I7 e, A3 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
3 B+ V3 v3 _1 U, F' }# [1 w公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。3 T7 S% N; N- X4 D4 ]2 v
5.39.217.76& W; G* v; U# I& ]
精記 第三條：工場獨有款式$ N. E- ^" E" \
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb) `6 P: P0 a7 {; v. m$ c/ b
5.39.217.76/ V8 I5 h; O- e( t. z8 F
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
4 Q! m$ L, }' Q z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y J0 v# P6 h! c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& C, |8 K5 j1 P( K8 l6 x
精記蛋卷王
K0 ?' a6 T5 o. _0 k1 c, l公仔箱論壇$102（兩磅裝）
8 t# z/ D4 y% |3 J5.39.217.76: X( R2 [: ]0 r/ j& v: A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇2 P( j# [& y v) E$ h
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 h! |$ z9 h- ^# Q- c
* C. O' d; L) C8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
" W7 A. O7 Q | }8 atvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇, E$ E1 M, L. G( z# C" [* Y
4 j! C( o% I2 y0 L2 o' z" ^
精記蛋卷王
. x1 j, q/ n6 t; p9 R) ]1 ~: J0 i$ S5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈
. M! W' P( h( |; v% d! G5.39.217.76
4 P' G5 j# i3 y$ S, V, u2 E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 f, ]* c# N5 ]
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。# I& O4 V# ?9 }: U
7 U8 F6 ]5 g: N5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到
- e9 `- ]7 e# \ @% [/ [4 g" b公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
+ m7 X1 l4 a, g" [: a& @5 F4 j: i0 t
* _& q9 O* l+ Y* T/ A$ I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.76* _! k8 I" c! u w) l3 L
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, B- T7 P# |& M {/ O
$70（一磅裝）; ]7 a$ b+ U+ |8 Y
& H* D) J- S3 S2 P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* l4 ]# z0 P# q8 r2 Q
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。8 b' {: U9 c1 p* i' H& b
2 Y3 t* d$ m% V% B6 q/ c1 t5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
0 ] [5 G( ~5 ~, A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& L( n& a6 g% x! [/ J
tvb now,tvbnow,bttvb6 f( o& H7 b7 b; P, @* L
德成號 公仔箱論壇1 O% B0 T# y- T( y/ b" n
北角渣華道
3 a8 @+ T# e/ R& @7 E: T5.39.217.766 A: ~2 Y3 h/ ^3 h# v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇2 G& W, W+ ]' N* B
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 l( e) E1 w1 E( a! ]
% b& y) C+ p7 q: Y e3 L' I5 P真香 第五條：元朗巷弄飄香
: ~8 P9 p3 V; n5.39.217.76真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
0 {% i1 s+ M6 x8 f1 i* P
( C. M4 [" g8 {0 h8 d; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
Q/ ]; U1 h' N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
# F( q* ?8 j0 W! N7 A/ ?( U9 V" P公仔箱論壇$62（一磅裝）
5 R) l: G5 H, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X' u. g3 Z- d" g1 [2 otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. d$ K6 s) |3 e( B
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
/ c3 ?1 }9 w0 K! M G& a% f
% S0 Z; {. ^/ s, `公仔箱論壇真香蛋卷 5.39.217.76! e9 W8 u3 @) A
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 