[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 h& n( z4 F& p! h( g5 Y公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ W& C; i4 {1 I
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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% g  y) Z( Y! d: rtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |) g% I1 A2 E3 L( o8 X8 |
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        1 {/ i- x2 K8 Y
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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; w  ?/ W5 a2 f, vtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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) Y5 [& A7 T- V一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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2 ~. v) ?3 ?2 A2 k公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。# m/ x# {* n1 `, u
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。1 F; e) Q* a4 f4 z; A" N, ], w) u
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。6 m; N- t% ~1 z7 C
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+ d1 A, _( k+ p垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb$ S' V! I3 `5 ]# V- {; @+ V, x% B7 Q, p

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7 v+ s" u$ m( m4 t, ?( Q公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
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, \+ f7 ]; y' N% M8 [tvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇& c$ ]! ?) l  N7 x+ y* e* L1 W
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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7 @& l; t9 H6 \tvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。4 |1 n* d" {; |6 n% Q( O

$ Y" }6 e9 K+ x: j# ?: o1 [垣記雞蛋卷　/ P+ f0 V1 z, R( N& Y# b9 t1 x
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.76! N" G% {# W' ~4 X& H# g0 Q4 ^
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.76. e) A' F2 U" R# Y3 u
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。8 a( F. N6 V. v7 m. [( k3 y5 J

" s9 M4 e- f) V+ X# t「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。% h3 [( u; e; k8 U2 t

/ M; Y, m0 M  j4 U近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ C3 x; m0 ]
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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$ Y" t" j( D8 e& k6 c9 z; g有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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2 L: c$ h) ~$ o( ?% ?  Wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& \, c% Y2 k1 E* W
蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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) w& R" C! V9 U3 l# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 ^$ M  i3 R% o8 T! \
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. h+ H! G7 F7 ?  d& ]1 a+ S■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇: ]. v6 @( P4 X, m
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8 D5 L6 W1 u, z公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
" K$ U1 D, k5 xtvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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# v5 p# |9 P, S+ R$ K/ W  m5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 ]9 U% {' o8 g- N: Z& d
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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- n. k, l( f8 {8 p  }. x! ?: V雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, N3 z7 P2 ^" }4 ?8 F

4 p2 O5 n/ w9 p4 Y( O. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.76# P, r6 i& Z9 N5 F  x& {
精記蛋卷王公仔箱論壇* a* _# e9 N% @! d. \
$102（兩磅裝）公仔箱論壇, c. n) V$ V" Q, F; O  S

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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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) [+ z8 _: L" @9 Y" w. C: f■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb. n7 t! @' r/ H, u# o; y
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇: p2 `  ], O' R! J& v+ l- U- Z
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# b! y+ g' }! L9 K# c# i% X; b有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 g3 ]9 L8 w6 ]  m2 ~0 Y( [7 J/ o8 ?
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德成號　第四條：有錢未必買到       
3 `! i9 R- w) z" ^; H- m0 j德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb; Q& ~% k+ F. @2 n4 @
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德成號蛋卷5.39.217.76& N' _' N4 \+ B: D* C5 i: \
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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  S; {# L' @1 L- c/ o8 p■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道
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2 P- b8 [; @# Y" u& n3 L6 ?# mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
; }4 }& o' B2 u因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。/ a) V5 Y& ~1 P3 x" E
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
" h% _, V; M+ ]. Q' g  g9 Rtvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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) K% K2 ~1 H+ o, [+ \. a真香蛋卷
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3 c4 D$ K: [- a  Q1 Y* R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]9 |8 X/ t) ]$ A; _$ w3 @
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.76. F# p# a7 S( O) N3 \

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