[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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& X8 m6 p& Q9 f/ A9 V& R6 Etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( `! t# `  f
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 C* F6 Y) Y1 a; [( F. d: q

! @9 c+ k9 f% s6 B; |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ Q. o6 z3 d) M7 C6 ^+ ?* O
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.76  ^% ]  f! P& c# B0 t6 r
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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" x& ^  I- I% w+ y/ D對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。8 U3 H3 \  f4 K4 r" {
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
7 p8 b0 }* R1 a6 O$ O' T$ t8 v1 s2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z' I# _" }5 O1 N  _
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \  f# n+ V- z# T7 k+ \

- [3 u# @1 x& D3 s9 e  J他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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9 _( Y& E( [9 ~0 B. n1 Y0 B  H1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
9 v1 X- {" o4 [+ q5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。9 S6 c% |# y$ y- k

9 K) I( ?) E( S' B: x) d' L5 r# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
- k; |/ H+ e* s( ?tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷6 b8 J5 g8 J: r& Z& H! q4 s. Y
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, f% y$ W7 O5 d8 _' U  E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇0 Y" n6 `' L5 u" `& m
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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7 ]8 W  z1 Z: c- Q- J公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.76  n0 n+ H. @7 O4 z2 ?

7 v# d3 @6 |" ]+ z6 |: {( w2 N! A5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 |9 U) O# F7 I* z
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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( J7 R. g  o7 d9 L+ Ktvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷　
$ s/ @) z+ h/ w7 V7 t: e5.39.217.76土瓜灣馬頭圍木廠街2 b7 ~2 R, h; i- ?5 O0 i& q

/ u6 W+ w3 T; m  d- Q1 @: Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
: l- R4 S1 K  b, [; q9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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- B7 ?+ ]" U8 {# ]2 B, Mtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  `4 y( M" ~0 {6 k9 a7 `+ x

6 s, f/ [; f1 \3 G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.76, J; R$ q; B! R* a

2 T2 b4 X9 s) h7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ S) e" c% T( j4 _
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( R' a/ J8 f% O( l0 S

2 a( r1 q" ^9 \; a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇4 H4 o3 R6 [' [  @
蛋卷皇后
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! `  B  w7 T9 @% i  l0 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; S' c; J, u- H$ [6 K
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.76; k9 O% w) {8 T$ I' \0 Y

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  M$ B! G4 G; g* B( C. x9 `% g5 n, J公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇7 d- E3 b' b& {  ]/ A. L2 f
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6 c$ C8 _7 }( [4 u4 K■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.769 t. W9 j- H7 @& R2 H
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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  F; L, x0 T+ ?) E蛋卷皇后　
3 l5 t- S0 q4 C" X) ~1 E8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街5.39.217.760 h- R& j# Y8 v( [
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, ~" s! ^) l- s1 }
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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! V4 i8 E/ p8 S精記　第三條：工場獨有款式
# X1 r( m4 u1 `' J7 \: C' b. R公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇$ n; \3 Z1 T4 y4 f' t1 r1 a
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb, t) D3 ?; d: R
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/ x: R. g$ g2 Y精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。7 X! u# H6 e! ^0 ?2 Z$ J

; E. u5 R$ r4 B2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]) D4 G) A1 @, d1 q1 r
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。+ T( d, U% \5 `: A

, T# N$ h0 |4 k. i5.39.217.76精記蛋卷王　
* w5 S' x( p% X% j# r$ `2 s公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb* n: M- L# k4 r' g
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& A1 U5 }3 R* k# O$ k4 _7 }
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb  X6 R, Y( b* Q5 K. d( p
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德成號　第四條：有錢未必買到        5.39.217.76. @) u8 A9 |" ^' P1 j+ q+ O' H% N
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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德成號蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ W  v, j& z' u0 n$ F& D
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇' ]. n' L  ?" Z. b

% @% @( R5 C% S( T  s' H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇+ B9 e& C2 J: t
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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, d9 b7 x3 `) u# `% Mtvb now,tvbnow,bttvb德成號　
. V5 C/ V# S! j1 C" z公仔箱論壇北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 o. V) H: b+ K* n" T1 x! R

- ]/ J& D; r0 Z. F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]' e3 n& q& U. S/ e- r5 E
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 F4 x" q6 J" Z' o5 P2 d7 I( d

" e1 s8 l) ?7 I* p0 ^" ]9 w9 M2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇/ j% g9 b$ y) x# j
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! n# c( ^( C5 U1 G% q6 _& \
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- @5 o7 d: L( D5.39.217.76■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷　5.39.217.76* i& J" ]0 V# T* Z
元朗大馬路