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3 d4 D$ W) |: u, n■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
# h8 \0 Q1 q" m8 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n [6 ]* Y3 r
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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2 A- Q; n; A! o公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。9 f3 J' z# L/ z" s9 p
' D( t' ^$ V' ]* ?; B都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.76* w% M( g0 |( m( l
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。1 X. i1 `/ T) n4 t
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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" u U) @- h& K1 S: T: b1 e■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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5 P3 X B) ]' Z, x' u! d公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。/ t. S* w0 h1 e C
7 v: O ]; j8 k/ q5.39.217.76本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇6 s4 P2 ~- i8 \. \5 e4 ~
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- o6 \# f6 H6 q6 P■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。( u! ^) \ A8 R, t
# W% p% q7 C9 A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.76( e0 [' G# r0 }- t
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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) g2 ]2 T: I+ y4 {" b; p* ~, C■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
/ M# g$ \4 ?+ _7 r8 K3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 C6 ]7 A5 u4 [! i
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& L5 D: J1 g' _: Itvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
& Z8 j' h& W$ X$ R% T- U1 ~- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。4 h5 i R4 n5 F& {2 e/ X
^. w' G/ [7 o0 m$ X& \/ S9 E2 htvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。6 U. p f) z* k" I: O
' z9 N c6 G; d7 w平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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# t) {+ _3 O+ X0 C4 Mtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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0 T2 J, o5 A0 X5.39.217.76爆米粉. I( ]$ f M1 S- H
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
- y: `9 g% v% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w' k; g, G8 j. X: |0 c公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb. e3 `% e5 p+ m0 Q, u+ R9 x
6 J7 p9 I" t" P' O: a) w. c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
* ]9 q* A. P* H2 w6 |3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 P, G, L6 R# e7 ]$ l. R. _- Q
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6 _7 ~* y1 H! v3 I6 q6 h% L公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇/ n# s% M3 v; b T$ F1 _
0 s: j6 N& L* E& y4 ]5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.76# B4 v% k$ S% U) V/ g3 h- a
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.76/ ~7 J; A4 h) Q; I
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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" G2 a1 \9 v) f7 wtvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb7 { f! p( x; }# U! j& m
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb& V: Q% S4 T& v" ~7 @
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb4 p* ]# |) I- R4 L$ x& l
" T' |6 X1 n* z0 W& F+ @我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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" [/ j( e- P! w- n幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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: I4 {' z5 g+ s' e" w0 |2 Btvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
F8 I% b; I* s袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。: J6 K L0 f' ]! N& r$ x
( |1 \: \8 f A O* l4 ]9 A6 g. q公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb N# Y& h2 |* d- v6 h3 a9 {
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。/ H7 C8 Z$ ^8 u6 w, O) S
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5 ?" p n6 A2 x■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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3 k, e. S3 ?$ Y" r2 H3 z■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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& C6 ?+ V5 T+ h+ N7 q3 R/ E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ X5 M, F* }) {& q6 y6 N
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+ [( Y( o6 ?. n9 ?■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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- T; P% I) n( p: x0 g% J公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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3 c# b' I+ R) c' U/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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