[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 ]% v& G" _, N8 S; n1 V+ Q# I) o
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇: [6 R+ A  I% L% ~" s( f
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做法
, q; r* a. K  Y# U3 g. W- p. P. Q1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。公仔箱論壇: @! `; Z# n4 j( u3 T5 Z# e
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。tvb now,tvbnow,bttvb, m8 K. H& V, T" }# ?+ }

2 f. _1 a( F" [# A5.39.217.764.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。7 N* O- D2 T! _) u" v: [

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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。