2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.763 r! ?& n7 ^9 i2 i# v; D% R5 G) c) }: R
! h3 G4 i9 i7 v8 J. I2 Y日賣過千杯未能上榜
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1 N9 S4 D$ E* J9 {9 ^2 f. m" g■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇- }" N) F/ s+ A( d, a
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ & X4 v8 m6 I6 g" E' ]7 `& |9 ^
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
" u- E2 ?3 F& H9 Q& O+ O這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 . q( g/ Y; ^* r# N- ^* q5 _
3 N& Y" Z7 z+ c" a J: o, c5.39.217.76用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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' |9 \5 _ K& N( btvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
9 C& U. w% v: ^: ?. f6 W7 q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j: A7 b: a d4 F公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" H& i& s' l! f' V4 r1 N
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5.39.217.760 T2 s7 v. H+ R4 C6 {" C( v: ?$ _
' n( O* p( ]$ m+ V; Z6 i公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇) B0 ^& ~- ~; T2 t. F, C% [
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凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb" T" A/ N: x; N4 d* ~3 h5 K2 v8 k
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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; C- C! f$ `3 Z/ B1 n本地名人食家評語陳貝兒：3 W" ~& o3 k- J: f& V
+ a# f' z( q+ w/ v公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 4 p' C, a! N Q8 Z
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Michael：
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$ ?: x# r: N! A; j8 p$ I" ]tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 c; H- p4 l8 k
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劉健威：公仔箱論壇5 [5 k. N8 ]" J8 v: V' r
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：公仔箱論壇7 t# r! e1 }4 f$ j) D* W' b5 s
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇' T5 L `1 ?% t1 Z$ {8 x/ O. j+ M }
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食客反應客人 Steven：
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9 ^; `1 L, l( h X) _tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.767 e6 {9 K( a5 w" G
; s9 l. P# C& o! q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 d3 u" j$ d# D
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蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 r; G$ }5 c- h( l
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升呢餐廳
- S7 {1 D8 H7 d6 s2 T/ E! g; b5.39.217.76今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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& s. g# k8 s/ | C3 _. Xtvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 8 d$ Z6 `" H% G5 L$ Y4 g: s% ^5 k. F
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! @) T* l! y: t5 C' p4 A2 B; L桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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* B. I+ X; b! `' N1 ~' [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' L* Y- Y' d7 T4 n) G/ u) F, W
福臨門 (灣仔莊士敦道)7 x; W2 }# ?/ Y0 @/ v
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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