2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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- y$ ]. V3 Y/ G! Q& s' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜( p( k+ r5 q" o8 N1 Z
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret: y! r) x. M! G! W+ Y4 R
2 z% z$ v" Q" ]# u《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 |: y% P) Y4 k; @8 ~4 ]
, D' R w) J; }4 O' V, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨沽一味沒有星4 G, V* e/ s+ u* q0 @
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇4 Z. i3 Y: a' w
! c# K; ?. `% k" ^& Q! Ctvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝5.39.217.76" U0 c) ]. z3 _1 G9 t
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
+ L8 y- W7 F Z( \! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% x, X0 F1 {! R
熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
. U! P: R: _4 S, w, u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! Q! g6 m, Y" i; B2 C
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。5.39.217.76: W: d5 R3 ^9 ^) P
6 Q" x5 m; F U, x3 Q葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇- f: F, Z2 z6 s/ \$ s3 i& q) H7 B
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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& p3 [3 k% N! [! w. l4 Y5.39.217.76跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, r7 q2 ]5 n9 ~! ~. ^
# ]" }( C. _& K' L: t( b5.39.217.76比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
; P" t5 f1 I# B$ O, q% h( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K" N5 G9 ^8 E' W6 ?6 ^0 LMichael：
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; S9 E; I, ^4 |9 \4 P公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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/ m! s/ t9 g, [6 }' D7 dtvb now,tvbnow,bttvb劉健威：
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/ P2 e5 l5 U% u! ]2 K5 i+ R6 [/ Utvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。1 T( U( C6 ^# \8 F9 g
0 ?: W& J$ O' L8 h+ W: O5 E紀曉華：/ n7 P9 o! I& a k" s! ^! S
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# l' U6 v0 A4 n% H5 P4 ]公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
6 y: q2 W( \: {5 I/ N" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" y- A: p% b8 w/ R- E" H
食客反應客人 Steven：
( f+ o! L+ e: q6 n v | F 公仔箱論壇5 [/ m7 B4 k! i$ ]
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。9 ^$ q+ @* L6 c0 X
6 O+ e- t0 O. } j l客人 Oran：
! J+ J: a% z' ]9 |公仔箱論壇 5.39.217.76, i2 X* T5 ~6 I0 I, T# s% d0 o& G# t
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。% u% L0 e8 j' N! h. \+ n
9 {7 ~; m' R* ^. G' }4 \5.39.217.76蘭芳園 (中環結志街)% M. k1 f9 i" X4 d" B& k
- M' S/ y2 J% h# C- @( }, F5 k3 A0 |tvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳
! ~$ a; F0 C; l) [ I" S( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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m# w0 ?: w) B6 F- A5.39.217.765.39.217.76& J* \& G8 @$ U/ m5 D
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( H8 e7 O9 a% l0 U$ _5.39.217.76升至★★★
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% Q' ~+ d8 q1 C1 {0 Z c! x; D# h5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) ; Q) Q* U# N& `$ K, |
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb7 g( R! H( }( }
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1 ^! R: T& }. @( |. @公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇" U( `7 b* V' F, g
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! O5 f# X( o# S& |6 [5.39.217.76福臨門 (灣仔莊士敦道)
- k% k2 F; v9 ~ x9 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 z5 X0 \- |4 K, ]" d/ s, ~4 \
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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