祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團8 I1 V% R5 q$ J2 p b# G6 F
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇9 y- o/ T0 l6 L9 L5 T! V. f
公仔箱論壇6 O9 j1 c; v$ h
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
. }1 y$ E o% l% n8 x2 _) O公仔箱論壇6 h/ K: m+ G4 p ~! z1 H [
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇7 l5 x, x# X2 {% `& K5 t$ W
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
0 L/ J, ~/ |, Q2 I( s公仔箱論壇
) j# {* [, g2 M0 a" J! L. j7 t公仔箱論壇# O) C4 h8 D# \. c
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 ; g' N. p& [) l/ M) ]' p
5.39.217.76/ o9 F0 t. }# G* g& O
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb, J2 \+ X0 C: ?, y, q
5.39.217.76$ e" Y' i& p$ R2 {! x
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
5 W4 V. z6 t0 d- L s# h2 g右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
6 S* x5 H9 | C5 l) Gtvb now,tvbnow,bttvb7 b) D# `+ @% _0 \2 @7 ?4 e: A0 m
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。: w: K, K7 w# v6 n: t4 _( n' A
公仔箱論壇2 w3 E: ~+ }' f3 w( v" b
祥記面檔
2 M; Y& M" u: D5 k6 G3 Y7 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
3 S* {' ?: M( {$ i; M! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇" I1 r( i. a; S# x! K
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 x/ l$ ]5 i+ ^3 T
; P6 i3 V- K2 I/ Y, {( I* v N) H) R
5.39.217.76* k; B' b6 ~( z5 M/ {3 s' ?
- d7 P8 U v1 q1 T+ J" v# o
炒粿條 味香面分明
; j/ I& [7 o& k' x粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
' p6 j+ u/ Z& \. {$ {. @7 L* w) ?5 j公仔箱論壇 j; a3 w/ w4 ]% X" ~7 p. w, t
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.760 \6 l. J3 Q! M( k; x3 y7 P
公仔箱論壇3 x+ ~6 t) ]3 H) D5 J* ^
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
; D E/ w' r. w4 J: I2 |7 c3 e5.39.217.76
+ L& c' F* \) ?/ N- s他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. _+ T0 E8 Q% x
+ g: z7 U/ a _, D吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
9 S( ?) ^8 ?$ Q& ^% {# \公仔箱論壇4 @7 M( I1 o- W* e2 n/ G4 T5 g, a5 D
大巴剎炒粿條（第55攤）
. t5 I4 r) K7 O3 L5.39.217.76地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 [' K+ }: P P$ O
電話： 016-940 2255 016-940 2255 ( m5 d2 u! B6 e) G/ W
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 