配料： 公仔箱論壇+ C5 m5 M: y; N0 R
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇: ]. v- |/ D2 v W* T( W7 B
特色： % r' e6 z) \# q9 \$ s
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） g' P8 {' O" F
操作： 公仔箱論壇5 Q2 j1 y& y' C9 D/ u' t
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 7 |6 k) v9 G0 H, \7 ~6 r
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
( S: d) |1 q7 K8 c8 Z1 C6 t2 s+ q公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& s- g, Z* C4 M5 _/ _
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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