[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： & N: y' m3 m0 W8 @
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
# [% T8 O/ ^3 T' ~) N% ^. B5.39.217.76特色：
- Y( S" {2 o- V  L$ y+ x) {tvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 8 _9 T  v4 p0 T: n
操作：
" t, D0 x4 O9 n0 u8 W2 q5 H1 ]公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
. W% e; M& Q1 w5 j, C3 a; F$ Z内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
8 U7 I; L& Y: V( F( d9 O; S# Z二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
8 b3 j) X! u( X# c- ^- _3 u公仔箱論壇三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。