[中式食譜] 鸡茸蛋

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb) [/ C9 t4 j4 S. j6 V
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 ' E8 q3 O; E$ T  E/ R; j4 ^" @1 R9 H
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j0 J/ v, j4 m  z# }& v
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
$ D5 F9 ?7 \) ~& X; F$ _" Atvb now,tvbnow,bttvb特色： 公仔箱論壇# X; U. e) B+ s; c6 L3 S( B
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 5 v) ?; X# A9 I' Q. W; ?
操作： 公仔箱論壇' R% I' l1 w  h( M  M
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
3 Q( U) B, l1 z- ^) z* Q. |tvb now,tvbnow,bttvb（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
6 l+ Y; X" L# K& N9 X, l公仔箱論壇（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
+ I* {: @* b+ o（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成