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' C7 l7 D! g2 |4 M5 {! N" U2 z材料
, q- l1 G0 M8 u$ i) |# ]- z全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻$ V( m4 F2 P5 r/ O
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汁料
( c9 s1 F7 S5 k6 V4 B' A日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒0 @- s, u% \/ E
+ r0 s V L, v- l5 D/ O7 V4 ?: d5.39.217.765.39.217.76" K( P1 }" t+ z
做法tvb now,tvbnow,bttvb* A* f L; @& b- f- R3 ]# U: h
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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0 ]& k$ @0 I$ K' ]5.39.217.762.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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! j* D. C5 q) p3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。1 s) |3 c u# z L% F1 m) ~: ^
' Y; p% R4 }$ k8 Q n/ ztvb now,tvbnow,bttvb5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。5.39.217.76' w/ U3 ^% J% ~, ?$ u
2 |) U5 ?! R% z5 ^" }9 o6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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