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W, R7 i0 m R) u! O$ w- y) G$ I材料 * i5 Q5 Y) V( U5 S, F3 H
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻- n6 O) B1 ^0 X5 g B
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汁料
) C' G) C1 t+ m$ f5.39.217.76日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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做法
1 ~' [' l5 ~5 O: i1 U( ?1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。公仔箱論壇; @9 Z0 t! e7 G1 [- e
8 V3 V# a8 }' U, O: C/ s2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。& U- ?3 ? L4 U- @, @
' e0 M; [# a7 S6 L3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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" |0 n; r5 B& \+ U1 w4 R, F4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。5.39.217.76/ K% @* o! W; x& ~6 O( S0 L
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。5.39.217.76( N" N( u6 Q: N+ J, z
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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( U4 S& J0 h9 itvb now,tvbnow,bttvb做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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