材料
" A: ~% n4 p" E5 y) j8 m0 D- n) e! ?, M雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙+ o. z" S! ]0 {9 f3 ^; z
* O- w& T, { S. a5.39.217.765 c7 j7 ]' w/ H6 g- J% A/ q. ]
做法
, p' Q3 a! |3 F0 E; Z' btvb now,tvbnow,bttvb1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。6 A* J1 F U8 S- a5 A
8 R" E# |/ ]' d: f% L2 x: f v2 X% {2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。5.39.217.76/ G7 _ `0 R F& I+ |
4 ]6 G/ u2 C3 @) e- v: x) d5.39.217.763.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。公仔箱論壇2 U" Z' O! ~; Z) @. X+ x
公仔箱論壇: o+ C; s4 |7 |2 r) w) B }2 ]6 b6 m
# T/ g/ R' g7 u6 p3 j {5.39.217.76貼士
: @0 h2 f+ _. z/ y- m( M荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。 |
發表於 2010-8-20 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-20 11:17 AM
|