世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。
6 N# f5 t- J' Z# U( j- g( @7 Y) O) ~* x d5 ?$ t
8 ~! u* w. s0 }8 A4 I
7 m& g: `1 c% I; U( ~& D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ A: u( i' y! I3 i3 H2 l2 F8 T9 M
3 i6 N/ [2 |5 z0 M5 t' |2 C
Gastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
$ m; @0 {, J2 Z5 b& F/ x5.39.217.76Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。
' G4 |+ F) z* [$ H% p7 G- |5.39.217.76
3 J- f3 p( X" W, d7 [5.39.217.76
7 o' w& H9 s& P2 Z0 l% |9 ^+ X5.39.217.76
5 d, P! S4 b+ C+ M" Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F _% h, \& I1 d. k$ _; ^
* I( A% s; j: V2 `$ g ~. J「勞斯萊斯」式焗爐
* Y9 M2 a& {! ^, n5.39.217.76其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。
3 `( k" I o: [4 `' vJosper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。$ F, w/ A/ C, V( N) a/ r
不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 h: X$ c% a* `& r3 B: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. D( W$ |8 R
# x* A) n5 z+ o2 K! v* p) m 放大圖片 / 顯示原圖
! f' h( C5 C) `* K0 V* A+ v, Y% ^公仔箱論壇
0 O0 k1 C& m( s. P2 n2 g5 E放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb9 F( C5 D9 l2 y7 Y( E
 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
