 公仔箱論壇4 k3 Q8 A# n5 K: c7 s
3 h) X: I; i+ E. b% K) M8 q* l5.39.217.76 ) t! C+ y3 v% r5 m; }
Misuji $298（四件）4 W. |- c1 \+ c
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。4 }. c+ a1 {8 w' y, M1 \" p
5 ]+ V! Q8 } O
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
9 U: o1 |3 l% Q$ D4 Q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 d* k2 B( w% ]2 P& R
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
Q' Q# Y# k$ r: I7 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# A8 S) b* }% s. m3 }2 t
 3 V- W; p) n2 ~2 P8 `& k
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
+ M" ~: Z$ k: l) k& u0 W J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ u6 u: y( G! _ |7 v
 公仔箱論壇3 o& F+ w+ M) g! Q
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。. T1 B- d! `; d% Q1 i) Q
. g& P8 u# W Z( \; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」& S% A8 C7 r/ V5 s
5.39.217.764 h- {& f& Y4 ?( `
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇2 p0 l5 c' Z+ X5 F% y1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; R( P7 c( G @
& u. G$ X" x1 I) {& I/ s1 Q丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
1 ]+ W A P( k1 a7 g7 E1 J公仔箱論壇
n3 }+ [2 `* X$ _7 R, W
) I0 N5 l" d6 @1 n0 S: h3 x5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ z7 d2 e6 E* Y9 i/ T
5.39.217.765 B; K6 N! J; t% j ]6 V, W) u( o& a! U
2 R1 Q( C9 F& c5 ]Kyoto style yaki-shabu $228（一件）- D: X' ]2 X* }2 r! W& F
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: X, n8 u( Q5 n7 k/ Z& _9 L
公仔箱論壇; q" ^( y" _, J$ Y
 5.39.217.76% p4 V( `& a% H$ Q/ }& F
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.761 f0 i: r- G: o7 l* L4 @& V
5.39.217.763 y. M( K$ }- |
. m0 P1 H D1 k! m C3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
g$ l. W6 k/ N/ v% V: J* Ktvb now,tvbnow,bttvb
! u4 n% h/ u7 z/ Q* a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. H* P+ i# u4 c# Z
Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 F0 \2 ^# c, Y! C, I7 S# a+ i) w
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C% r/ ~8 r \! o Z) F) e
M# O* e" e+ m6 V/ u
 9 m0 ?( v _2 l2 ~
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇. i1 _' S0 U) D3 b7 F' n! n
" F! N2 B( }, ?$ ^* S公仔箱論壇
8 |- K5 n) i9 W公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）
4 \8 Q& P+ M. o% A1 Ytvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇/ G, ]% z5 ^% R5 ]2 w* j: Z0 S$ q
5.39.217.766 [. F: n/ ^" P" O
 tvb now,tvbnow,bttvb% h A! I; x9 `3 ^! o2 f9 d
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。2 r I# Z3 r! b$ J3 s/ w. e
4 Y( V# ~. |' ], {5.39.217.76 - Z' N* i4 x/ ~8 {- k$ E# R( d
大三角 $398tvb now,tvbnow,bttvb4 m* C3 X+ S, b: L& m6 A# z
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
' O$ `: E# Y, x) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }$ R5 M! F4 @ c6 j' S" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c& C0 b! A2 b■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇8 n3 D! @8 f+ X$ e! M- F C/ D, C
4 w# i1 B. a3 h* e
五毫米薄 三百元一片
/ u% ]9 t* ]+ P4 J0 I/ s7 D5.39.217.76店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。5.39.217.767 t S7 Y- ?8 Q9 |+ ~9 M6 _' o# \
+ c& y7 A" Q& R; @) \% L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' e( a8 I7 Q6 t5 I5 ^
鮮製泡菜 $70
( L- Z4 r, J$ c0 o2 u; M# |+ w■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
' ~" |1 \# c1 Q0 _1 I" E0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 Q( S. u' L
 公仔箱論壇* h3 v8 g! Q+ e& B9 B5 n( E) `
特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 @. |, T9 O! P n$ M9 f
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
4 m$ k0 M) R& F$ q, e$ `* ?4 K; ^! ?3 Q
6 y& W% _% E. P( ~; X N7 Y5.39.217.76■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% C6 _, T' v" ~4 M
8 x. }/ U! W1 L+ Q
2 r, ?. {2 v" V1 g- w& L! Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
U8 r9 j+ {" B2 b0 y7 U3 d
7 j5 Q& V3 \$ g2 P0 Y$ l& p( ]
" L3 f" t4 @* C/ O■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.76: ~# n1 S1 t3 } T: |% y4 @
9 X6 l+ @3 c9 j# `# I7 T/ C公仔箱論壇
- n# `1 e: |8 \tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 G( F' q: o2 `% _! A
YAKINIKU GREAT
' ~5 @! G4 {& ?% H" y3 B @4 I上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 