[中式食譜] 拔丝芋头

bchew

公仔箱論壇& M: }' B$ S( R1 _, R
; h3 e0 s3 t4 ?8 t% |
tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 o  \' p$ o
配料: * P: |( b& X. Z0 {$ _* @# C
0 {7 Q7 e& l2 N" T! x' A
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
5 Z- V& \. d! s( a8 ~公仔箱論壇$ P" U! O0 H2 C! E- c- c8 \+ |2 Q
操作:
' e) g; w% V& J% J, j
& d/ ~6 Q4 i& p  e5.39.217.761.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ F3 U2 ^& N0 ?4 l. r
, l. J' m1 t6 L, F  J( r
2.芝麻拣去杂质后待用。
# E% F" i+ S. {公仔箱論壇. Y  W! g: N5 k3 W$ X% }) ?
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
7 ]+ `; O6 |8 J& }. @公仔箱論壇% t7 a1 q; r. {1 T- r, n
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。