配料： # j1 l: }& t" `/ n
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
8 O# M L; N/ Z% q" c特色： 5.39.217.76, y$ n& }2 Y0 v) S! o( h/ {7 T9 d, ]
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 公仔箱論壇) S9 x9 E& V+ e5 V+ R
操作： + p \4 D$ T6 v- r+ f6 F
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
, I; S' h5 Z; |3 e, Y9 e公仔箱論壇２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
| 
