[中式食譜] 香麻口水雞

咖啡愛奶茶

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。
! U' J4 e  _3 U( R- ?/ f" L: atvb now,tvbnow,bttvb材料
% S3 i' \4 I+ S1 S1 }; A' ^  T公仔箱論壇清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
: S3 k9 ]0 C1 m* v# I% q1 z* {5.39.217.76做法
8 u  s$ A* c* ~5.39.217.761.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
/ A5 ~  X2 g; ^# @  h公仔箱論壇2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
9 B: l( S; Q- H% S! o4 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。5.39.217.76  S) k! u7 V2 N  M  x1 S; }8 X  L
4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。