灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
+ H3 Y, J ], K- |7 N0 u, P公仔箱論壇四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
) F8 p- U4 V5 R2 J% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, t9 G1 H0 U8 q2 l) f; `% T8 w$ q
/ P- t- \9 ]7 f8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V, y- E; z5 v: o, k, w
& g! q! M. ~! Z+ Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 k! O6 D' m$ s# q
3 V6 o" t+ a: ~- u
公仔箱論壇6 v0 k4 t+ r, W" m4 f
& e8 }7 F2 \0 o/ Z- n0 K b/ \! |- [ `8 w7 v7 X7 Z: ]
可補蒼天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 P; D6 e3 \9 y9 j4 @
客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
^. C. A/ ^( D" C$ S出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。2 w3 I" ]# m5 S8 Y1 Y
外脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb7 h( r, m( ~& H! Q
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。9 t% u3 V- \7 b& m# f' h
$ r' P/ }" k6 U+ L1 C
6 M6 m$ o+ p- U4 H2 k7 r公仔箱論壇
4 k' ~. R& [* U: |/ b! jtvb now,tvbnow,bttvb. E2 n. q" W& {+ a! h c
* m( ]9 R$ a4 k8 `& t+ O! F
雲陽總廚——陳啟德師傅
2 Q- O! _* u9 G6 c+ ltvb now,tvbnow,bttvb陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
- K' N; ~6 p6 {$ @( G( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" ~* b% h$ F, ?5 t2 l* u: J
- X4 x A5 u- r$ a: w1 ?' H
7 D, m" C: s+ s! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i9 X' n4 ~4 B4 @# h4 u; V
: o3 R" X2 p4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, K: e, ^$ y9 U6 e+ u7 R( E
tvb now,tvbnow,bttvb G" T+ N- i( N( v- ^/ [3 w
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
