灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
) Q7 h( |2 _1 |" s# W7 d公仔箱論壇四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
5 I" X. T( u: U" _/ v+ z# ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ K0 ?( Q& H/ Y
5.39.217.762 A r, ~- h: E J5 x! f$ x z
( ]8 p, ]. o- }8 K* ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 @; }+ `9 n# Q, |0 I% D
4 P) D; e7 b; U$ p T2 E1 q, i0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 ?) W! P J8 w1 u; H. m5 o# ^) _( Y
* }# E4 T4 u8 f) d# J$ y0 K( Y6 y1 E$ X; l) _9 {
1 R( r! o; p9 Q) i公仔箱論壇可補蒼天公仔箱論壇, m0 D$ ^4 t" h! Z4 e+ @
客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
y S9 s( [* W6 ?5.39.217.76出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
: I" S+ ^. p5 U6 m3 R( g5 E4 U9 |1 c7 K5.39.217.76外脆內軟5.39.217.76- X. K6 |; u+ V# Q8 g! S" E
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。5.39.217.76; G, p/ b/ I) B
" u! G3 w+ |: H, I( i6 k. w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c) P, [1 _2 k- U% Q8 Z* G
. v; r+ K" G+ A0 }2 J% m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 H3 R5 _. @+ S
, J, ]! L% c" m/ F雲陽總廚——陳啟德師傅公仔箱論壇& Y3 e% A/ z B: \
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 x, P! }! f9 t* M7 U& g! R" _
$ |8 x1 N$ h% t$ _ y5 E$ t i8 D: {0 Y* e2 p* D. T* ^
, w: A' S9 Y) ]/ W7 E# N: R公仔箱論壇 0 [1 S5 `- V* c5 B: z
% S9 g+ W: d1 m9 D
/ D& n) `$ G) F& K* {' _9 U, f8 d
" V4 i) u3 u; g% s1 o: w/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
