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( l. M! H2 z5 _* P) {5 M■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。tvb now,tvbnow,bttvb" e( R$ s* q6 N i* L
: o: @5 z; M, y! q: M5.39.217.76有些魚，是日本人的喜慶魚。公仔箱論壇2 p2 Z1 x$ b9 h+ Y6 D* i) k% {
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吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。% i2 c) q3 y, z4 G$ S" T* ~
. K: N1 m0 z$ R* k) ]富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
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" [1 v, Y7 ?# B富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
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) X: B- q C( Z5 \$ I8 v+ s8 G% v公仔箱論壇都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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當然還有寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 {4 U6 k9 e: ^9 z+ C9 Z3 X, w
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寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。 L7 u& b8 }- a& c
/ X8 n* s2 t% n1 z+ o# }2 xtvb now,tvbnow,bttvb富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。% b$ ^# }8 s0 S7 q' R/ I8 }
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日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。tvb now,tvbnow,bttvb: O3 d Q- N \2 I x
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" |8 ]. V) ?; `/ Y, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。2 ~" X _+ G% D& I5 U9 @- q
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. E2 {4 Y: [0 y& B: O* L■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
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& y1 j, S0 F* J, Dtvb now,tvbnow,bttvb■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。公仔箱論壇/ V( N1 f! W2 u! H
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■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。公仔箱論壇, w/ y4 P2 F7 ^
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3 s; D1 o6 ^5 I$ c野生多運動 肉鮮呈粉紅 公仔箱論壇( f1 }8 s4 \ ^
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。5.39.217.768 P" z3 u1 {7 }& j# C6 l) p
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美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
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■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 X' j- S; Z$ m: R6 U5 `2 a z/ s
. Y3 |4 h4 u$ H& U& [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ g0 }$ F a& s9 R9 k
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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8 F3 A) M. h: Q& [6 m) N* o7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律 $120（a） 5.39.217.767 z( t a3 N& Q, x8 `/ s" T
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。公仔箱論壇7 _8 n# I5 I( f3 _% i2 L( d
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寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）" v. }- i; b( ]% g1 s/ g" z/ Q
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
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鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
; z! {+ T* O0 I' \& G* ?. atvb now,tvbnow,bttvb因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 5.39.217.760 ^' X2 B5 l5 U: J0 }
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% ~+ Q, j' I" ]0 k; }寒鰤刺身 $300（b）5.39.217.76 ?+ e9 y1 B' e( | s0 d
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。5.39.217.76; V5 I9 o$ l8 ]5 ]. W4 q- _: C
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4 G% q" D2 J7 _. v7 s( r$ p7 S寒鰤壽司 一件$100（b）8 z+ G7 G' ] p ]
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。% g) S/ k; X0 j9 W _. G2 h
2 X6 y9 J; U. Ba.吉田美食俱樂部
# m/ {2 p8 G# G1 W中環雲咸街亞洲太平洋中心tvb now,tvbnow,bttvb3 h* [, S( [" {" y) L" P. [& a
1 G0 N0 s a Y, F4 M+ Ntvb now,tvbnow,bttvbb.壽司角
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發表於 2015-1-21 04:40 AM
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