 " Z3 ?0 R! G- a8 [
火燄酒浸蛋糕 $108
. ^" C9 [# C2 f3 J5.39.217.76■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
- ~5 E+ ?3 @( {! a/ w$ X! T& m公仔箱論壇4 `5 D, G$ i- c( l# q4 ?
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
, e7 M( R# x( a5 C' w8 ?; V1 ?( z公仔箱論壇: ?# R1 u7 E0 j* I! w
 ■Patrick
! z4 o' H3 _) _% U7 [+ D: g U4 |6 f8 g4 b
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
m# Y% ]2 d! `* ]8 w' m5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
& g! {) L6 a# Y& M/ u9 Y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n$ Z1 j9 Z ]6 `$ q' X5.39.217.76法國鮮野菌泡芙 $198
( W& o+ m( z9 J) Q1 k3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ ]/ v# i7 B. V7 V
2 u) M0 _/ [* {/ k' ^( | 5.39.217.76' ?( l; Z' ~+ n- Y, s- R/ L7 X5 X
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468公仔箱論壇7 ^2 B( T/ \! k# K) `
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。公仔箱論壇: q( f! X# J- N5 R# S1 i! e
公仔箱論壇( i8 o8 D6 i7 ]3 r0 D
 tvb now,tvbnow,bttvb, K# ^' n: b. T: @' N* m- V& `
鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇: r3 _5 `6 t2 Q, I
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
( T) V' O! x; J) k5 Z. `5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z% r: x: g. r |) m( v公仔箱論壇8 N/ E0 U% l( D% r; |: o+ }$ k! G. R
La Table de Patrick2 e; `: m- f4 k' r
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 