「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 w/ ^! R# N! K
. T' S$ j1 Y" c* Q& `比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 g/ x8 f3 E, w$ I4 e
/ [- M: B. i0 s, R `■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。1 v6 [ L- l1 d( a) p/ {! ~
, a4 T8 \( R1 _: P" l: r5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 - S9 ]/ \' ]+ G2 p# q1 I$ _; {
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XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb' A$ ]% }! q9 j: I# |% d0 N
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 ! c) b. X! e+ {
+ U" F2 R W/ Y( w" A* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42
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( J5 l! d9 F5 ] {2 o% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
2 s3 o, m* M( L8 I9 a公仔箱論壇5.39.217.76! J# k( w3 s- ~- R/ u) g8 V
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$555.39.217.76, t- J" k7 }8 t3 J
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 + m6 Y' Z" N( f; Z" [
: S/ K$ |0 ^8 P# jtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40# I8 S) u# H) X! [+ e) g' `( W
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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& M2 `6 j& R4 P8 P) `* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$455.39.217.76$ U6 ]% G1 D3 n
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 % s# q ]6 T1 T; a8 P! b
1 |# s4 \+ @2 q, s) i& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb# x2 `4 @. U B! y! f/ V4 Q0 s
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇- x; Y+ \8 T) j, c9 @/ p& |, y
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飯香四溢！8 u9 s7 q& S/ ?9 U" B6 a" B& U; e5 Z
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb! N" k0 K+ V8 p6 E- j, I1 ~
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: X: x* j( [, r2 u% y5 U) g" a% mtvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇( {; x! A( s& E1 H
9 R: m) i- m# I, E) M3 D落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇9 t( j5 y6 A6 K( N1 A/ _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& Y9 E. E% I" A, _* T
p1 P( l; N% a( S7 `& \( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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1 {7 S" e! d$ i) F, b好好茶餐廳 (旺角花園街)6 U- W& {2 Y5 a. }1 \8 t4 z% H
( u$ X _! N: Y2 l% ?4 a! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 9 T6 D, Y. z& {( O/ V. v: v4 ^
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。7 K6 Z5 H6 z- [( t/ s; b) }, A
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% J! p5 L5 }- t" W9 ?) r■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇$ \4 p* m. `; b
) g* ^6 c3 z/ _- e% H' o% C5.39.217.76豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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8 b8 U1 P' j9 Z0 F# x# \: Q& P1 j7 L5.39.217.76豉汁魚雲煲仔飯$30
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$ Q/ |4 _+ s' b% Z1 { vtvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 5.39.217.76$ h& Z& ?, A3 W- k" z+ l) O, k0 E# J/ d
3 Y2 Y% B# p/ t& r2 O. k章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, J& G9 b# r4 Y
/ s0 t; I8 V2 c0 T; Q公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。1 l5 q4 |, o: ^" l
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咖喱雞煲仔飯$25
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* a3 w) c% \! }/ k. C ?5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。# L s% W9 w: K+ Z
! i; t' U" U1 d# R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.76' C8 h( o. b/ c# F# q
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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