如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
5 ~5 ~" }/ T1 m9 S j+ M9 o" {“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
2 r# x# K9 W2 @+ J5 T公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.769 r5 K* z, z: _2 e2 X3 x# k4 U1 W
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。- I6 y. E, |) }" i+ J8 u/ K5 ^
p8 [4 A, z6 L) a# R( S5 ]年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.76$ y1 P; l$ ?! E* ?, P- Y
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~* h+ e& R# y$ q3 C9 ]
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ l9 m4 w- k( e6 Y
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 9 L# q# H" g0 B# H) K# r8 U
5 L2 _7 O( `2 n) c0 f1 A公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
+ n$ i; J3 b1 @# }8 z水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，' n2 d H, j2 s% E& d3 o5 x
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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, T" K" p6 W2 Y2 Y, Q刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
3 T v+ ^) P% ^* \# k5.39.217.76配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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W; f4 y1 h2 m3 \; c6 i这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，( p- d8 _" x) i4 A, b
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l K3 c+ K7 L% W. `
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
& ?# S& W5 \8 ?# ]3 Q0 s5 d一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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( f' ^* j6 s0 {7 P9 _/ u' i. z5.39.217.76行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
+ C; T' g6 y! Y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \3 u* u, t6 ]% _1 ]& A公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
' b3 w3 y: W7 R& L: l- o6 b" c酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.76( {; w! e% F/ a: q: ~! Q8 p7 X* M
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ x' u5 L. H/ p- ?3 \4 ]6 T每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% j1 Q) ?2 {1 A' ^
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, N( [! J2 u5 s2 z' Q+ }( B- m* ~9 jtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb; C; l3 \" I7 P$ l" O" f
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb) Z3 L+ K& u; [+ k7 C8 U; |( \
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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