如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。$ w/ ]4 {9 a) J, j7 o
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
6 F; b1 ~8 v: V( b6 ~/ R& R5.39.217.76“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。" I. \* ~: ]2 M0 g6 N% n
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
1 D: x' y3 w0 \桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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K, ^; |" ~5 Q% R公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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( l$ M# g. { S {$ A那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~; P4 S- { Y ]9 `7 J$ {
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~$ i% H0 N. Q* s0 [! o" i8 l
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，- n0 l5 c/ S2 o3 d3 Y6 L
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
: @; v, e( D' E: ]; R: U让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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8 R* A, S( J3 Z/ n刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；6 s+ A: h3 M3 _9 b7 w/ R7 z
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5 s6 X/ v6 d6 q7 N! ]5 P
& e' D" Z8 x `公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，# T+ K+ a! r1 s# X
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb" q1 X. N+ p9 G% a
) l @- {9 q" F- @" C( J: ~( B7 l0 etvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇" Z) m! F: a0 l
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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2 `3 [, v. \( b8 l3 m' Z+ d' {! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错: q9 k1 k, o5 [& l( c" f! O/ L) R/ v
w: Z, L4 x" l6 `& u) o* ]5 }: k公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5 l3 A* s n/ L& b2 ?8 w3 k! F
& K; l/ d- j( c0 D4 j" H3 Htvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。8 p# `& {! r3 T9 l0 v! _+ [; v
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.76' S$ z( [( S& Y
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~* E2 x; A5 o! B4 V
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.765 d1 D6 f- e1 {- A
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" y+ I7 A; H: o' C9 C. [8 Ctvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
2 Z( y" X9 ]: x) W& Z( M**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
8 r; S6 z8 u# b2 _3 \tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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