如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.767 ^# \) O" C9 B& b. c
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: y7 J4 L! G4 ~8 O% w
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。4 z$ q* s: ~7 e z% U
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇+ F: c- p/ N; j! @# _/ V
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
- r; @; a4 |# J l3 f9 c" J. A' stvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb% s2 @' E+ m: C. }* a$ ^
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4 ?" u" N! c& N公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 3 C0 a1 h8 @" L2 A7 Y
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~/ ?' q7 t% d d4 H
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb+ N& K2 }) e2 @% ^# z2 p/ Q7 D% F
6 R& y7 q4 E# D& \7 w5.39.217.76桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5 l4 s5 c* i2 @5 K
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
+ r5 i, I& W+ Z) S/ Q1 w1 l: _让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
) R: s' c1 h. `公仔箱論壇 + |. M* @# Y8 v, L5 ]6 C D0 Z
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；% _ e5 Q, G% v3 ~
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.767 u/ \: b5 A! I( d
4 Q( B2 D! {" M' g这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
% C; L: U n4 r+ f! g+ [5 n/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~3 l! {, _$ L+ A8 L; h' x+ V( I
( k( x1 U5 h6 c2 p$ F桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
+ R: Q9 B& J8 E6 h一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇) R% _" {- V! `) o2 _. T0 |0 o
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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4 g8 ]) H& k% f/ K8 t行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.76/ p1 {- g2 s$ p9 N
' R& ?# |; r) q2 J, @3 @5.39.217.76桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.767 `! l: `! M+ I+ v& h2 }7 H& b
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.764 O5 x( p( m6 d# |5 q! A
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb3 i$ I M- F# t5 B- S" g$ u
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
3 |$ B5 ?* Q5 n$ @5 qtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb4 V& h {/ _" h8 C6 F3 C, t' \0 a
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
% {( V7 r' m1 ~, Y" T" ]* L; q公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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