烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.76. Q0 ]; t$ t# z+ e
公仔箱論壇% m1 v, r/ L( k) _( y: F1 V
基本制法为：
$ {1 r) R* ^, r# q2 w& I
& i% ?4 A; e5 E1 ^. t# U1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
9 T: Y2 G- T0 o2 `7 D: |5.39.217.76
# i0 i$ p: w9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ W2 F3 g* ~, z
4 \& E& W! ?/ w( W0 t
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
" M1 S* Q7 p& R3 f! ~ w
8 `5 `# P- \2 [0 h2 i7 D) }! S公仔箱論壇烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。公仔箱論壇3 m4 }. {# `8 e6 }8 m. ?
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
