材料 7 Y8 _0 A4 r6 s6 @( a: m% g+ \
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克tvb now,tvbnow,bttvb2 e& ~/ W8 P: W9 C, J# i3 o9 k( X
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調味
# ~) n/ x- w8 Z6 _; i2 c公仔箱論壇練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法
/ h4 l/ {' ?3 h! J: F D* j W+ w公仔箱論壇1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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7 t7 T" I8 \' |; z5.39.217.762.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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7 w0 g5 \" J8 T* n5.39.217.763.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。公仔箱論壇: z* O( A" P& g' }
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。公仔箱論壇1 z$ [( b0 d' J6 f- @
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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