材料
- [* ?6 J q% Z) m' k, X3 S" N5.39.217.76鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味* R1 X. V; m! J# [# S7 A
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升5 N8 m5 Z9 b2 \' ? j
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# T% S* V' F. e* u3 T做法 % s+ z3 `1 c9 D6 }
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。5.39.217.764 B! A, ], a7 v5 x8 I- L# A9 {
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。公仔箱論壇1 g+ g" ~! P% p7 T5 Q7 d9 _
P! U$ Z" {' e- D, X' c5.39.217.764.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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