起士超軟吐司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 |0 g% |) Q% V! I; a/ k* u) F
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A. 中種：
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6 u7 M1 \0 }. `7 c' W( V5.39.217.76高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 6 l O7 X, B: {# x0 d; y: `
. M+ [1 P( u! u. Q2 DB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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& h8 H! W. v* T6 U% G: }& W, a公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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" t1 q6 x) c$ {( b6 i4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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