[中式食譜] 石頭魚餃

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材料
% F; Q8 u& h, a- a蝦仁 450克、石頭魚肉（剁碎） 150克、薑米 20克、水 40毫升、墨魚汁少許0 {! Q9 G$ A3 ~+ Z5 l; a

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鹽 8克、雞粉 12克、糖/生粉各 20克、豬油 38克、胡椒粉/麻油各少許蝦餃皮：生粉 23克、澄麪 600克、熱水 675毫升+ W0 [1 P& E8 x8 L9 Z1 x- u
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做法3 U$ D0 e! S$ @# h, I
1.蝦仁、石頭魚肉切粒，混合薑米、水，加入調味料拌勻成餡料，醃 15分鐘。
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2.蝦餃皮材料混合，用手搓成滑身糰狀，將小部份餃皮加入墨魚汁搓勻，放唧袋中。
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3.其餘蝦餃皮分成 32份，搓圓再壓成薄塊，包入餡料，揑緊開口位，再揑成石頭魚狀，唧上墨魚皮作魚眼睛。
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& b4 r( Q$ \& Q2 N4.開大火煲滾水，放入石頭魚餃，隔水蒸 5分鐘即可。
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