萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。公仔箱論壇 ]- V; l3 d! \3 B
$ @& [1 Z$ V8 Y9 x( f 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”5.39.217.76/ y9 Y; a9 L) g5 I6 o/ C- v
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清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。
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◆萨其码的制法：
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(1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
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- ^- B W5 ]$ L X8 r1 W, Atvb now,tvbnow,bttvb (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；tvb now,tvbnow,bttvb$ h& X' h6 f7 N( L' _& L- W- B
+ W! _8 m" p3 b: c m5.39.217.76 (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。5.39.217.76' P. ?" d- b) P
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成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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