萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。
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据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
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# @' \. E. ^/ P. F# e; a4 o8 N 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。公仔箱論壇' C+ z6 n; P3 N- ?" j# D8 W$ s' _5 ?
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◆萨其码的制法：* F0 H: j3 n1 }2 L$ e
' o' Y% r0 f" b& U# V6 Z公仔箱論壇 (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
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5 x+ H8 {& h* s8 V) G/ L/ D (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；5.39.217.76% p# a- @& Z; j v: V
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(3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。公仔箱論壇2 Y+ ^% d7 J8 Q0 x1 K p5 F1 V* @; p
3 q- C. t- g1 ]+ ]' T5.39.217.76 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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