蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 h0 h6 a: u! q/ _" p! o
蒸水蛋
/ x) e$ l( l4 f) ?; C: b 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇1 e# X( B: d# m% M
烹制方法(一人份) 5.39.217.761 @6 ~7 A9 v7 |9 _; n* }2 \1 ]3 }" A
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb& f# N4 i! X; C6 x- J" t
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 ?/ F, B1 j, a' n 第一步 5.39.217.769 k7 f! ~; N' m/ W
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ U4 u' A& z6 W5 D公仔箱論壇 第二步 5.39.217.766 U" j1 K: s8 ~
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ b" y# W7 o6 x2 @# I- Y: H9 ^
第三步
5 G% V+ @: h3 S9 s# u/ \4 N 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 $ o% H4 q" F, I3 n; @
第四步
. ~( Z8 m1 W$ U3 w 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
( E: E% \. o1 J3 C" y1 H' w 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- k! ?# j& F: R! r( \7 ^
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 * k& k+ }# q: @/ r
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` N2 F5 {9 x; Y+ @8 D$ ?
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 + i9 l( Y+ [ X( X: E' V. z
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 : {0 x! H- c- {$ N) o9 B% C: {" Q; Q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 , }8 P" v6 \' L+ p2 |3 Q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
