蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇' ?5 }1 X8 y$ h' R4 U% C
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& n+ w. i2 h/ S$ P6 B
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇, z" O9 [. W, {+ U( n2 _
烹制方法(一人份) 5.39.217.766 o6 [& I3 e' T
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) , Q. _7 V- G# u" e: C
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( N- e4 P. X4 L2 ?# ?6 Q7 d6 v2 @ 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H7 h0 l3 _- L o: m2 ?6 l6 v
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
3 C+ T/ G- r0 Z/ B `2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
$ r m" M' o9 N. C* g- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。' j& D# m8 o. n" i( S, i* L# \
第三步 $ {2 ^; k C4 T0 M' `
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
O0 v4 K* E W. W$ z. ztvb now,tvbnow,bttvb 第四步
+ D+ p0 \' k) I) w5 p+ i 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.76& g( N) `5 U' T! k: q4 Y2 B0 E5 f
第五步
; D) O- M3 @* x9 m3 q% Y. @5.39.217.76 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! l" \. L0 ?8 ~
贴士
, F7 A2 l5 U/ \5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
" S7 p5 F3 X D: L- y& Q: P 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* c% ]- d0 x0 f; P
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, l" C* I$ f9 B公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
