蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 I, o7 ^; |1 u0 f, A
蒸水蛋
, G+ N2 Y; Z9 }3 N0 ~! E, [$ T公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 X, E1 B% Q/ {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb% m% c, D+ t% n; m) [4 O
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! K" j5 O' C; X, l: t7 O8 a' c8 wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇. [8 t( @! c, r1 m( V
第一步
* R% v: g& `8 b; J" O0 H+ U- H5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76 Y/ y$ C' M% W4 Q
第二步
2 z7 C8 ?- {% u4 G; X- b+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.764 ?; r9 L% v+ I' o5 Y9 S% A7 R# w% a$ W
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! S. I7 T$ F3 L) y% z
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 6 m7 }' Q& i; e, D
第四步
I' n6 k: C% F& m 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。% o. p0 ]' ^% f
第五步 5.39.217.76- M; G. u% K4 w* W2 H: }: m
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 * O. Q0 Z' a% d7 O3 V a+ \
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 1 ^! m4 `1 z1 o$ ^
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 n; K: ^* I' y `$ [tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 c! ~* @1 w( K# ztvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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