蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 K2 `& t/ A. k* y. Q
蒸水蛋 公仔箱論壇; }* |0 J+ X) g% E
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇/ p" }7 g2 J7 }* \4 x: p4 ?9 n
烹制方法(一人份)
# a3 I! Y7 V# Q# _( ~" c* j |公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇4 J- g, f2 z0 |) E
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 l3 t& M& g, ]! x# a: S( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
7 S. o Y# W# ^7 p# M9 s% l; btvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
- |; K! A- R6 x9 T 第二步
& _* e# p$ w+ D" S5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb* h8 R- N; s% H* X, k: j+ R- J
第三步 5.39.217.765 x$ i4 s p3 x3 K% U! p- E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 Z- z( f" _, T/ c
第四步
" A7 ?* ?9 Y* E; y* V) c X公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
Q; z3 q3 I& i6 F, v$ }& I7 |2 @. O5.39.217.76 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb$ p' l3 ]! H c8 k1 }; V: A
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 ` M9 t1 M* ^" o/ b
贴士
, K6 W1 R( A( }8 q O公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
. b& ^2 K V+ ctvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.761 g1 ^4 s2 u( S+ v' P
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
0 i, l1 q( ~ Z! L$ j& c' Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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