返回列表 回復 發帖

蒸水蛋的秘笈

  蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。  tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 I, o7 ^; |1 u0 f, A
  蒸水蛋
, G+ N2 Y; Z9 }3 N0 ~! E, [$ T公仔箱論壇  要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 X, E1 B% Q/ {tvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb% m% c, D+ t% n; m) [4 O
  材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! K" j5 O' C; X, l: t7 O8 a' c8 wtvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇. [8 t( @! c, r1 m( V
  第一步
* R% v: g& `8 b; J" O0 H+ U- H5.39.217.76  1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。  5.39.217.76  Y/ y$ C' M% W4 Q
  第二步
2 z7 C8 ?- {% u4 G; X- b+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.764 ?; r9 L% v+ I' o5 Y9 S% A7 R# w% a$ W
  第三步 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! S. I7 T$ F3 L) y% z
  3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。  6 m7 }' Q& i; e, D
  第四步
  I' n6 k: C% F& m  4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。% o. p0 ]' ^% f
  第五步 5.39.217.76- M; G. u% K4 w* W2 H: }: m
  5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。 * O. Q0 Z' a% d7 O3 V  a+ \
  贴士 0 ~6 @, {  S0 |) f/ I5 B5 W7 s
  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。 1 ^! m4 `1 z1 o$ ^
  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3 n; K: ^* I' y  `$ [tvb now,tvbnow,bttvb  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4 c! ~* @1 w( K# ztvb now,tvbnow,bttvb  4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。

回應 十年一剑 第 1 篇文章

thanks for sharing
thank you very much of your sharing
cool i learn this from here thank you
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
good tks a lot
很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
謝謝謝謝
感謝分享.試一試
感谢分享。。改天试试。。
thx brother detial report, thx a lot !@!
很简单。。。謝分享!
謝謝你的分享!試試蒸水蛋先!
Thank You
返回列表