蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 * e M( N" }- }/ o Q- l2 _
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. { t0 e! T3 d/ @7 k
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
/ @: E. p, I# u% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
. ?) H( S9 R( \7 B9 @6 P公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) $ x0 a/ }: w9 t/ @
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 n& P8 r4 K/ h6 G p# R 第一步 6 ~+ s- s0 M8 ?' `( N
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76- A1 e* @$ f( o1 M- P3 m
第二步 5.39.217.76/ ?' }( e- U& L/ c: D1 J: x
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。, `/ K8 w+ n# `0 w; Z/ Z. u
第三步 5.39.217.767 d* ~2 r6 Q2 V$ x. d' j3 F
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 X0 g9 M' e, O7 x1 L公仔箱論壇 第四步
* l' z) g! ~% l, [1 y/ [8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇) T3 |7 r& E' q5 t1 G' \: C
第五步
# X) X8 I9 y: V0 I公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& u. U) E. K! c3 |# s: H5.39.217.76 贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! m; q- d6 o) g# K
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 9 L6 ?6 T5 `4 c7 c
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 X# W+ r; E; e0 _ U 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb9 } n) y; a5 Z. N) C+ E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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