在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇2 @; c0 K: {. r
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇) l3 |$ B$ Z/ t4 d
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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8 f/ ~' W! c/ z$ q; s5.39.217.76虾米酱炒面好吃1 y2 j) s6 B% s! J7 w
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【阿真炒爪哇面】
4 v+ v6 @4 L% {1 r/ V# l9 p" C5 stvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm w; t: w1 U r2 j; D
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb2 {3 K) _1 R2 z4 g S
! b+ L: f- X0 m& g% x火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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4 _5 k' ~# r! S& stvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; I) F2 R, B' F. o0 [- u
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。! R0 v% X# U, H1 \) U
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.76: f5 B' P1 i( d
" H4 \; H* b# A1 e7 C' Htvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇% Z# H8 l1 w7 B( s
% z( w; `/ V, O F' d3 {1 j“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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' N& O9 t+ B3 W, Y( C9 B& s; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
' C1 \% |$ ^% W/ P& J0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W9 z7 x, W/ D2 `【阿娟爪哇面】5.39.217.769 U- g9 y6 ^' \
时间：7.00am至6.00pm
5 h' ?& y/ \' r1 S1 {) l' w. @tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。5.39.217.76. j2 A. p( k$ B) J: T( F* _
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。tvb now,tvbnow,bttvb. h( s X6 K" {
) B4 _- m4 w E; M公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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( H: S: P+ t( Gtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.76- `- ~) C% Z, e( D
( F) ]6 |% p4 z( M: Z* ]5.39.217.76她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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" Y( c0 j4 d3 L4 \tvb now,tvbnow,bttvb除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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