餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
& j! q3 e7 g9 r5 w6 t* S4 s% z) r熱水 6湯匙 - y% |" L8 m( Q* b
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
# f! M0 ~, C" Z l/ c7 c, d冬菜 40 克
4 P w& ^+ Y( F. A# v# S O5 Q5.39.217.76洋蔥茸 45克
" h: |; S2 \$ M6 ^! b W: Q2 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% }$ ]# n$ X
* v) B4 [" \7 Q5 i& K4 R& \9 Utvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
6 L# W& Z4 U) X' g' @6 `& X5.39.217.76粟粉（玉米粉）1茶匙
) }. Y* \+ n1 A. y" n雞粉 1/2茶匙
L7 \% w4 r/ S糖 1/2茶匙
/ j* D- d9 q9 i紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇# w: Z6 r/ Q& J6 t
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb, {% F# W7 E; E9 B' ^9 I
麻油 少許公仔箱論壇; S$ w- {0 R# P; U8 G3 c4 I Y9 ~ r
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 x6 |1 c1 a, a5 L* K餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 4 x0 D5 Z: I( H. R
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.76* a' p% V8 y" [: Y
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" y& n) H- w$ o+ T. F餡餅做法：
1 I m8 s/ S% k1 Z0 ?- A& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, q0 }- }9 m) [ T
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 3 e. m& U) S- V5 r! F$ ^
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 ! g+ m% L; L+ e2 i( x* e. F' u
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 / j) K U2 w0 d$ x j
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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