餡餅皮材料：
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3 z4 W3 c& A6 @0 K( x, b/ y% l: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
" L- g6 I- Q" D! S& t$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
0 |, e% B) f r0 ~5 @" {- j+ v. `凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.764 T0 H s3 q2 \5 u/ |" ^
- A9 B) R9 n! s' r3 A2 [- G, F牛肉碎（牛絞肉）200克 0 q8 l* _2 e; s, j. V
冬菜 40 克 公仔箱論壇) F E- K& W2 V' P% d0 f
洋蔥茸 45克 5.39.217.762 A5 l; \; @6 ~; X
薑蓉 1茶匙醃料：" S. Q9 |" {4 |; J1 U, H: C
5.39.217.76% Q9 g6 ^6 b3 l- Z1 i6 F5 J7 k
生抽（醬油）1湯匙 1 {: Y5 H1 A: V( k
粟粉（玉米粉）1茶匙 6 z0 y& o$ K8 b3 S* u
雞粉 1/2茶匙
6 O. e: v% _ R+ }5 w+ C" J7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
7 b2 y' A# U+ p+ d: I* Ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 * e. J# x; N9 g5 b* ~: w& V. u2 ]
胡椒粉 少許 公仔箱論壇. y0 X$ l8 l3 k) l6 I* Y
麻油 少許
2 W2 t! p: p! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.760 |7 R) Y0 l% ?2 }
) t; w/ _& E6 _& I5 K, I; E公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇2 t/ K& i6 i! M7 n% ^
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
8 h' H8 P+ r1 E# j' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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7 Q' ` E; `: {9 x5.39.217.76餡餅做法：
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% W# y. X; W) R, Q& a# G$ ^6 V5.39.217.76篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 - M: g9 |2 i; u0 ^$ Z- \
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 % {3 J5 F. b( ?: E+ @7 t# L7 _
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
K8 A* Q) Q: p. i9 ytvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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