餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
4 v6 R: X& ?+ j, k9 o熱水 6湯匙 . z* q( H) Y0 _8 @$ E' S' h2 [
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 e; b# K2 s7 b
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牛肉碎（牛絞肉）200克
3 n( w; j# N7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 0 k6 a' B& @$ J: x. {( d v
洋蔥茸 45克
) x. R* A9 z* }4 o2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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' K U/ |( m0 O3 }: ]$ e公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙
2 U+ o- c$ p, @! W# i' H: L9 _; w$ b粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* J e. G2 B9 A! ~+ ~" U
雞粉 1/2茶匙
$ P T4 t B6 I5 |公仔箱論壇糖 1/2茶匙 . C/ f, ~# I0 ]
紹興酒 1/2茶匙
" H" c, A" z4 |! o公仔箱論壇胡椒粉 少許
% u$ Y9 k2 Y: Q麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. X) d; ?# A S; a! A6 D6 Z. T
做法：+ l" [* b! I3 o0 f$ j: c, i
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.76% x2 \$ M! S+ M) g" N
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇2 g7 Y# |0 R$ ?$ { V [
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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. b- v, q2 P8 _4 \6 c9 w餡餅做法：4 X4 e8 j8 ]% w1 r5 N5 d
/ ]- F% L7 C9 P1 X: O! q- [6 G篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 z$ y! D$ |% v6 _/ ^" R
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 6 C/ }9 L' `) y) ?8 h) W* h
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb. m' D, }: U" q# J6 m p. [7 f# I
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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