餡餅皮材料：
0 p' m( {' b- _, t/ W! h3 I 5.39.217.76$ Z6 o/ x# J# {( |/ A6 {: e' l- j
中筋粉 180克
! k0 |; I# e' ]: N4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 m1 D( l, ?7 X
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 Z9 k& R: x4 m5 q9 K7 T% R
0 y1 w' f1 d; Q2 y& n- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.764 }2 O* L' j; N! S! X: Q
冬菜 40 克
2 a8 u, Y+ o9 o1 e" c0 @洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 V2 v9 Y% I2 W
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' p& w- U, d4 L6 l3 j( y
粟粉（玉米粉）1茶匙 1 {% m4 T4 B1 @7 s: ~/ p' v4 A: y
雞粉 1/2茶匙 4 J5 C2 m1 U& }
糖 1/2茶匙 % S e5 v1 X4 U/ M
紹興酒 1/2茶匙
& ~: f. A6 t9 l$ N* @* Dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb U; i5 p% R0 Z
麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 R3 \) d" ?, Q
做法：5.39.217.76$ X' e) {1 B* s0 O. y
+ D) Q# [1 N$ b/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 , s. f" H/ q8 \/ ~; a4 B3 _% y6 J
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
) Q0 ~, H$ P- n+ R6 o0 G" Ytvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇$ A! m1 m! |" r3 L5 z3 Q" B, ^
. M4 I$ [) V9 R. z/ v/ X" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 a6 r# z1 m: @% N. u# _5 w
餡餅做法：
2 e t( m1 o6 ]4 U2 i , n5 H# E+ e0 M. e% d9 C
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K) e! ]0 P8 s
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
; v) o4 F% }9 U( H; s% O0 J' M& V5.39.217.76在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 3 u7 [8 A7 F9 j
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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