祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S0 w a- R, _2 q: R
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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: U$ N+ t. `# I8 r- I公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇9 b; F! r6 V* O2 Y: k
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb( f, A) b( r5 i. j8 Y
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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4 E S+ s) \3 O+ U+ B# ] V! a5.39.217.76有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76$ t, E# B3 O7 b/ i1 g T; Y8 ]0 m
) I/ Y% B' \9 r% L m. z8 L5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。; K h8 \+ [9 X+ W1 K' f' g
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。5.39.217.76& b0 r( w7 C7 n: D
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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. h! Q% i: _# d6 a( @ ^% o祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" x: |4 f; `* x: }
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
* [: F" R' p9 c& f4 a5 L公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb8 s, d+ D6 y6 q: s. n1 b5 V
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb; {/ t; @9 O: i' W1 u+ m
. n$ [# G" y9 B* W4 r( q公仔箱論壇5 I/ W) l1 e: k! n: J6 q
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炒粿條 味香面分明
4 w1 D( n! ^" w7 K7 ~1 i公仔箱論壇粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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+ [8 H5 B0 ]# w v6 A# H雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 h! r, ^) |2 ?. P, X
+ X9 ?1 `4 @- @' w" @% j) C2 Y公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.76% q. V: {6 g6 i7 S* O" l
* Q9 z; \, ?+ I& I他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.76% L4 [0 R P9 W0 [: A
" C4 D4 B1 c4 Z/ D9 ~公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。! q/ ~. z$ }( V, U" g+ D
( d g, N/ e0 Z, I- [, p2 u+ R5 Q9 I |公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）* q8 ^6 l. A; D* G
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.; \/ e+ S/ V' j5 M2 y" d- d% b
電話： 016-940 2255 016-940 2255
% X8 i; Z P6 A( G5.39.217.76營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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