祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
* Z- I9 q0 r. v9 C: t$ Ftvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.76; p o$ Z+ @# f% z- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; x; n4 W U' w4 u
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
8 E# x, d6 E+ b# e% U2 rtvb now,tvbnow,bttvb4 a0 U6 s* _/ ]# F, U
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
# [' {2 _, |9 Q7 C \) Htvb now,tvbnow,bttvb一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
! M+ I# f ?% C- A3 Z" f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ } x/ w3 s5 k$ a' L) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. ?/ d' G- Y
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇" |- B# I4 X& O: ?. C% \; E9 W
9 L$ V+ K7 U W# @& X; htvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.766 C2 n# l8 ]3 |5 V, t# [+ Z4 P3 x" i
- I1 I! \) }4 o, H/ b0 h" u5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。3 L* ?; O( @7 |7 a7 Q g
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
Y$ Y: H9 y+ z公仔箱論壇/ T; a' D5 M+ {, S# X' U7 y
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。. N" O, r- ?& y: `+ a1 S
; n' g; T: K5 V* u% A5.39.217.76祥記面檔
0 B* X1 {1 p# f) s. k- P地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
* F# i1 P; m+ Q' [: m5.39.217.76電話： 016-9314568 016-9314568
1 r; M6 F7 `$ k% O公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15
) f" V7 f |! A3 T! L. [公仔箱論壇% q8 q Q$ `+ @0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) A! Y# [7 f& E& Q" P
6 I2 T2 D0 R3 S$ h1 Y炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- N4 m6 q5 |) F, m' g* M1 j5 D
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
; E( u1 s1 B6 p6 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb P' j8 Z3 D( `! D6 V4 V
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。4 {* r! n) f) P$ R# x6 `1 m- x
tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 y0 t3 g" `9 j0 R
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
+ o7 w( b& q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% N6 ~# e5 R3 z* A- a8 R* B
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
" d! `0 @& L8 g4 `$ x: N8 T- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) p- R6 u4 S9 U
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
( [1 x' K) M6 v! D; wtvb now,tvbnow,bttvb
0 Z: T) d. t3 D! r$ v公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）
8 y' d; u: d2 ~9 {5.39.217.76地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
8 l1 n2 O4 a7 u1 W+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z w8 F% x: _ r
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 