配料： 5.39.217.769 S8 v6 O9 Z. S# |& l+ X
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇) H; P+ K/ q0 J6 c* Q/ a
特色： , x! L8 ?1 e$ h7 I0 C+ V1 @0 {/ k
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） + }! q1 `" b3 `5 x6 W) W
操作： ' c1 n# W" n, a: ?
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
5 S3 H& N' _4 J, O9 c, Ytvb now,tvbnow,bttvb内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 - x4 V& T6 }% L; H; H p
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n. J" A& a ~& u( i
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
| 