本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇$ ]* h# E: t& c4 {& y: I
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【原材料】
! L! h/ B, L" ^ s+ Q& X5.39.217.76 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇* n$ F- A- q, y" r' T5 ~; p* l- y
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】# v! S: _$ ~' R
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
" n- k. ^" {0 H8 g+ o& `; S' E公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇+ K- _8 Y# F( [8 e
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
8 ]& _% T- |0 d1 M; A [5 \/ F1 `5.39.217.76 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
" w/ g& J7 {$ j# b. u! r公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
2 z, ~& |2 B( ^5 u! F: M& C" C# G 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
* I0 U2 i v2 I0 U; s5.39.217.76 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
/ s% Q4 A# h J$ A7 F公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。3 G# [. F0 d6 q4 g, v$ j& l
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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& X9 {! s2 G$ N" v/ Z: Y4 i5.39.217.76 【小贴士】2 K9 u+ O$ i8 J
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
, \0 o" U2 ~3 c" f% P5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb" Y- B5 Q1 b2 T, S, o8 P
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
0 T6 r2 g# h4 i/ A0 y# L8 e$ D' h ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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