本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
9 c* z( w# a* V+ r公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。, h" v4 ^( B* P& W; R/ x
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。; F; a7 [7 d: }7 G; |% [0 l
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* r4 d$ `9 `$ D% J公仔箱論壇 【做法】
7 u1 { D9 {. \: w' X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇2 R& N+ z- |% S
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
& n9 }6 X4 f' y* d8 K1 otvb now,tvbnow,bttvb 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ ^, W( ?' h6 N
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
# c0 [5 Y) {+ @$ ^/ R9 q* ^# c. C; B c 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇% d5 l7 l, e# f! R& ]
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 E% ]) z* f
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。) D; ?8 p; ^$ a- W3 {3 e
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.760 P* s. v4 u( z5 D
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& @4 `* B: |0 S5 P+ q
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) f2 [6 J' C- A z
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.76& g8 T1 ?. x7 ?$ X/ v. j1 ?
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
8 b/ ?, F% R3 y% d/ S ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
7 b2 r' G Z9 \" ]5 N: D) E, N ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！. {! o; c3 w' n6 h, W6 j6 |
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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