本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
$ h& `5 i6 ?; Y( d4 D公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
* h1 D1 y; o8 H7 r, |) J9 L ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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3 b/ o9 V d0 J9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" @5 p+ W- u
【做法】, h, G$ y. [1 z% h
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。! ^0 R9 U2 w0 k7 N$ I
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
5 u& _8 x" f! {6 b; Z4 ]. L 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
/ D/ \' T/ |1 y6 etvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
1 f! A* J/ }0 R4 D3 E S' K公仔箱論壇 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
$ M+ L+ @3 ]6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇$ ~* K. z0 V; n- ~0 \
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 E9 X. T: \$ C- x8 W0 {; Y
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
6 i2 U8 H- D4 x9 b 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
. j0 y, @! ]0 v H ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2 d' \" t1 C! u) \( L/ I3 D1 { ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {/ S+ }6 r% ~& S; m
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& l$ Y7 E- ~4 U
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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