本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 & s1 k9 m( e9 e4 m( L S; D
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【原材料】4 f0 j; X2 O9 r. k, A3 _8 ?
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. K, J9 f; n6 n$ r" `$ ]6 O7 J- I ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇4 y) L8 B' i& w# @! z- R2 B
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【做法】
7 l2 j: K" o* u0 ltvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。1 Q; R" d; n2 w9 ~! x/ m0 L2 k
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇- F$ s! j6 c% D. ^! |
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇9 L% z; c/ T. ^. Q
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。/ O; u1 i2 f1 [( H* D" t
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇% a$ Z( @' Q& v4 G- ]
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.76" j# l4 f1 K. ~! _- I! X8 e
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
# K& I6 ?( G l8 q" G 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( t2 v/ D) {" U8 A4 L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) ~7 f# J2 Q, q4 ^) K
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【小贴士】
- s: u. y; _6 t- A# u8 g ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
8 T0 J" N: b {1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
/ Y3 D& h0 c; a4 r ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。7 t/ i' v& a0 ~( m: j+ x
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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