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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗. V% D8 \4 c$ Q7 W% v8 }5 ^8 R- a* A' g
! ~* A# _) P- `7 R5.39.217.76冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇" E4 E* A: I. P5 m8 ^7 J4 B* Y
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
8 Y1 s4 h g3 D' Q+ Z' _3 \) y綠豆蓉材料：9 T! ?: ^4 o1 z+ i! ]5 y" J
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶) o4 ]2 ?) m- K5 h
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
. v$ I5 V! c1 v V' v* V7 S L5.39.217.76前一天預備：$ c& O9 V8 ?6 [" M/ Y9 f5 o
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
: m }7 k: p2 D, K9 r( E4 ~, jtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
; {( y/ O+ G I: ?0 _7 E9 U公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
. t' L; l2 p* j9 S% S5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
; o; S! S1 ]4 z3 M9 J" Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
, J1 H6 ~5 F; ~ g: T, M7 j8 stvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 E2 t( S; { z& A' \; ~$ l% _
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌/ \( M% V" \! ^4 t& Y( ?$ ~, ]% W2 n
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇$ B9 j5 P! G" x0 H& u% c6 u H
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
& d/ L- F1 k: I6 E. s0 a0 H5.39.217.769. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了8 k* o+ Z' C1 |& G% a" ?
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76- ], E2 N7 k' u1 d9 I
製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {" V p2 @/ o
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇: A$ [: J$ X; }. b8 P
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
& D7 D1 G' A8 l! ?tvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r ^' X% r0 }. a
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 v: j$ K5 j2 ~" c* r, C
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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