9 {" d+ |4 ^( p- p: D% Z( Atvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗+ s) h; L' p$ x+ ]* R$ Q6 R" _# M2 Y& S
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
5 [# l5 s7 ^% u% i7 G+ }公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
/ M+ Q v$ |( k綠豆蓉材料：
: z4 _; o& Z! D* Y3 s5.39.217.76開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb( \! x2 i' @7 W# h
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 D+ L6 ]( {. f; X5 `1 j) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
! O! d& m- O N6 j/ X! E綠豆蓉製作：
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6 y: K+ x$ B/ I7 M1 k5.39.217.761. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76( Q2 e7 Y" ~) b1 x0 B
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb" X4 g: {! n4 J: \) ]
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, r7 A. u9 N( O+ z8 B7 a) L5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
3 Z, A! n" f9 \- J% X公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 X( s }# Q, X% @( \. |2 S0 q; M
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb+ E/ L; f7 L( w
冰皮製作：( U5 z* p7 ], }
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
# J( R8 L3 @! r, F% O9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
; E& }, w9 a, @5 i5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
% T A0 N+ H- s: z. U9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
h) Z( X1 c. \9 F0 V/ |' R公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇- W$ f6 Z" E- p/ F& q# E" z
製作當日：* o: l% Y3 a2 }# ~7 H1 S. r7 Q2 L
: x, C0 O% q' f, n! S& \& b3 H11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
* |& n4 L; ], B1 F12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
r; D4 b* ]* S0 C" \* O7 T公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 \) }+ e7 |: Y
. D. y2 R O3 o' x0 u( q7 U14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉1 N) g* P7 V, H# ^! x" n3 N9 L
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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