[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

烹制方法（四人份）　公仔箱論壇) n' ]: p2 f. i. Z; c% G

( U2 E- K; M2 I, N. {材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)) W7 j7 K% {3 g6 L. v: f
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. ~- N- l9 g( c6 a( B7 }

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.76( O! o) ~* p: P' `# X
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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+ z+ a4 V- ^- T5 z- p公仔箱論壇3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.76  d  z' d7 }7 l6 |# g- T

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( V. L! v; u. n' V% O$ ^, b6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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# B9 ~" I% r3 O$ G5.39.217.76厨神贴士：公仔箱論壇4 }( F/ _9 ?/ Z( g# c$ v2 c

! Y9 B$ R. a% a3 W5.39.217.761、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。7 l2 R, H6 c' C' ^0 H) l
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
6 g# ~( V" p! N+ j* P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 `/ A3 I/ n3 i8 A/ F) {/ c
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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, R! }  n& T+ ~+ E, J1 g3 @4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。8 y/ M3 s7 a0 |* o5 U7 j, v

5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。