Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
5 S6 ]- L6 X$ o+ ^4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 |5 J9 Q1 M2 z1 a: L
克林頓都食" g/ @2 _7 p) g
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. L" }7 T6 X& h* `, N8 s bPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。: ^% p' l$ E1 y0 D( @0 E
# M" p7 N4 M; T* `: h/ p' o5 L5.39.217.76招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' |5 I0 i: ?* V- ?0 ?
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。3 X4 J; l% o) R9 ^$ ?' e
0 ?' i' A( @9 J# l; M5 `9 O公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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% \' T" N$ r, S; Z, u+ I碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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+ Z/ K- F# `' z( W2 |2 q* F- c9 l5.39.217.76越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇+ G- ?* ~. M% L4 t/ Z0 @
4 K. W' D, `6 F% B0 h9 B公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24
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0 L' T( B( w7 ~; {) s( k5.39.217.76眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 2 p) R4 _* u$ p- v/ O/ C/ C7 y
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香脆豬肉春卷$487 F- |7 p4 ~ Z3 W7 O X6 k% A
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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$ `8 E# k! a& W/ t8 Z, Z- G公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 * D, X I: H" s! ?; Q: y; r
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3 i, O: s9 Q! n/ p( q5 ~! j. y( a■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。5.39.217.76/ E# E0 {1 |4 {. T. q4 q5 |
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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" D& R9 j! G5 I! @9 d; o* w越南名店秘方湯底5.39.217.76: P/ t+ I9 p U8 \' Y* {8 W- Y
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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- p" d# O3 n# b0 x v# u+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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8 m9 l* [8 |1 h$ P! Ntvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 H/ w" ^- [1 a: M4 n
! P+ h4 s% e2 `! G( ]% v0 Y公仔箱論壇牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$168
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; m. N! ^. }5 m. J M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇# H9 K, c( T5 E' B, {
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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