城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。! j4 w9 s' t7 H. @$ e
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靚衫 OL地踎食
( k- i3 d8 Q6 \' u& J# ]3 b9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇: s: ]5 S) h$ I |/ Y+ f
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日賣百斤
- d0 ^0 D+ j. t! @公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。% ?& P+ V4 @: F+ T' o$ z
! A/ ?8 K2 w# B1 i' \6 J1 q- }1 Otvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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8 I. Q' e6 Q/ o' I牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5.39.217.76' Y y% k5 A" K Z: E
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6 [, O" ? u8 I& g1 I8 g+ y3 x被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.764 s. I9 z; E! d
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。' }, ?7 V* C: a5 |- j6 M- l
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新鮮牛丸麪$19 5.39.217.76! r0 ^" K1 J) Y8 T' t8 A, E2 A% `
' b+ Y/ P4 h- ~- U" ]6 J牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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- t, q& I) g# ?) Jtvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
9 ]8 i, |. m9 S2 M% ^( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t( X' M2 x: _# B; L5.39.217.76蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
& f4 n& x' I* p6 Y0 Y; k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# T5 f2 Z/ V' H/ M' j! b
清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.76. H& k! ~5 d8 X+ H9 y, k. p* Q3 @
1 J% y; r3 {, h* b1 W牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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+ p, p& I# l4 o1 y# {3 N! ~: O生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.760 p. n4 ?/ F( ~- _$ _1 {* p( t
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消夜人龍串燒公仔箱論壇+ \/ G# \$ H' | p8 ~6 B! ~8 q
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: h s! j7 h e0 q# D; o3 ntvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 5.39.217.766 p ^+ M6 o' Q$ f
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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/ E& q/ V6 J. R, L' @2 @1 x9 [沙嗲牛肉串$7
( m0 H" e- x" W4 B! e; t7 K9 B公仔箱論壇 公仔箱論壇# V1 m% e' k; j7 ~2 B/ y% [3 u2 c6 j7 N
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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/ n/ F5 G4 u5 p0 i( d% a沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)( R1 q+ R2 g9 `9 X
) o8 s0 m& S9 y8 `. t% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( N6 p& q) G1 N1 R* O
$ H& d5 h+ ]% \6 z9 P& p* _香草綠豆沙堂食$9 3 @, D, g! w% B( ?" c A
O" }; {2 I0 u: F# k) | g1 ?綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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: `. l7 F: O3 D, n: [腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z! j( S7 ]5 |, F5 P
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb6 \. y: X3 W& s& D' e8 [
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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