城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
5 L1 Q( B9 I$ R; i6 W5 I5.39.217.76: ~; A( Q% a1 r; f1 D
靚衫 OL地踎食6 l% v4 n- z U% X
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
, m9 t4 `& U! d. R公仔箱論壇3 r( j. f# [. R7 }& |
日賣百斤
: U" p5 E6 w1 ^7 H _% F# C$ K6 D; s f5.39.217.76開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
" ?) M8 e( L, O( J/ A+ I5 ?/ m
6 s; E9 X9 g* E' L9 b9 Q公仔箱論壇牛丸粗麪$20 公仔箱論壇1 Z6 j+ ?* n0 b( L* f9 i
O$ [& u3 I2 K) A4 R! ]牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
6 [" v* p; f" p/ ^/ Z$ |1 \: L/ q( ~; c/ r" D$ A( z y0 P* _
牛腩麪$20
) K6 g" x7 W' ]0 @公仔箱論壇
0 M1 e1 W* [9 {! i% H w$ `公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 Y+ `+ {, j/ z$ l# f& S+ ~
公仔箱論壇$ b/ T6 q J* s) B5 E& a Z; v- \. X: q
牛雜河$20
6 L8 Q0 R* f' t$ r: R1 D o 5.39.217.760 S y6 e2 S& \. [+ h
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 - m$ E& y) \0 _$ B: ]5 G: i
# g/ @$ n8 U2 ~0 I, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 E8 K, a; G% V: R
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
$ d; j) ~# L% ^3 p3 i0 x5.39.217.769 Y; n0 W* a% D0 E. J; v, i* K
 tvb now,tvbnow,bttvb; I7 i+ z+ K/ f; Y
/ e# M* O: t$ O0 ` / o1 }/ F6 d% j. S
8 x8 s" h7 A) @9 O5 ^7 Q公仔箱論壇 5.39.217.76. }& ~ p* j/ @# R& [" g% w
5 h: w2 L2 x" D# ^; G. M4 E! j德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
4 d* x" J) z- d3 q( i1 x
0 [- N6 q5 h6 F7 w黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。3 o, Z$ j* s8 r6 T
! I0 M9 y2 v3 u/ ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19
. R: |# U& `" V6 f: e
) Y& D) ?5 j& Etvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.76, s& }% Y5 d( y( I
6 `. N2 D* Q( v% m: y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28
$ Y- J1 p3 }6 E2 Q: T- o 5.39.217.76+ F+ V$ C; X3 _( y4 \ [4 E! i
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
3 I, Z, a( Y4 @/ M$ V; W. }5.39.217.76+ O# c3 b3 L5 D" Z- j9 w
清湯牛肚牛筋麪$28
9 [. q, v: `$ ~$ ?0 N3 f5 ]5.39.217.76
/ `7 w' y R" x# r6 ^. X7 E, t' x牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
, t8 g5 Z5 v7 `3 o' }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( S7 R: ^1 H% C! o4 w( ?
 5.39.217.76: a' x* q8 B' ?# [. ?. w) J
/ V7 X" M/ |: T
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇! Z. i4 f# P% Z" p1 S9 Y7 e
: B. b" Q& c! [ j4 a( h公仔箱論壇消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( h4 U. n& n2 F( [
 公仔箱論壇, Z* ^ [, F7 T- p. j7 A
公仔箱論壇2 L2 q% D- c, M5 M2 ?8 z( {
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
3 ]5 Q- t& H! D g; P1 o) C" r5 E) J# Y0 C: M# C; O
S* z- |/ r( H' z, x5.39.217.76胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
- `3 |) }/ f" v6 T公仔箱論壇$ M( d8 b& T4 L8 p) c" J
沙嗲牛肉串$7 - i4 N4 W/ H; y9 ~. U
 " r) q# w ?" o. C
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
; ?; B9 z" q9 w+ I6 Z5 R5 k公仔箱論壇
, i5 y. ~ o7 x- {3 Y8 N 5.39.217.76! d: Z# X# G( R A0 m
; f' h T/ K# v$ u+ G0 ~) t: B: c沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb/ M" t4 I. R- Y! o2 @0 @
5.39.217.76+ Y. p! b! v5 |6 t3 r% ~
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb, b4 `5 P3 \- w; I% \
* Y) A) J( t+ N. b7 x公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9
- W6 I2 A" }1 u/ {2 b5.39.217.76
4 F. v% m( J0 x( p. Dtvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
. `3 l/ Y, f7 P0 s4 W: k) X2 V" ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ R* x, O) q& w- t
腐竹薏米糖水堂食$9
7 F/ b: E" J% a5 y5.39.217.76
5 b6 O# G+ y! F9 x腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
" l" i6 e; y4 n( p8 g* U" Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ ~ n, B$ A
: U8 O. q) O4 u5.39.217.76亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)/ k9 x& F e4 w8 x- O8 i& r2 i9 f
& ?' v! j7 Q: N5 |, w% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
